蛤蜊蒸蛋

1.买回来白贝用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时，2.将白贝冲洗干净，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝开口捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温，3.大碗打入3个蛋，加入一小撮盐，用筷子打散，蛋液里加入300g左右煮过白贝的水（比例为1:1.5-2）用筷子搅拌均匀，用大勺子或过筛撇去浮沫，碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞，4.蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成，5.起锅爆香葱白，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成（也可直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油，再撒点葱花）