油皮 | |
低筋面粉 | 300克 |
猪油 | 150克 |
水 | 95克 |
白酒 | 10克 |
麦芽糖 | 30克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 210克 |
猪油 | 105克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
水 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
油皮液体材料+糖融化倒入面粉中,揉至光滑面团,松弛备用。
油酥混合,搅拌至无干粉状即可。
油皮油酥各均分为16个(均重150g朥饼)
油皮包住油酥,擀牛舌状卷起,盖保鲜膜放置10分钟。首次不用擀太薄太长。
压扁再次擀成稍长牛舌状,卷起。放置10分钟。
馅料(豆沙/芋泥,蛋黄,麻薯可自由分配)总和为85-90克即可。
步骤5按住中间,两端往中间靠拢压扁,擀圆,不要来回擀。
这里插一下麻薯的做法,麻薯比较简单,就是所以材料混合拌匀,过筛。上锅蒸25-30分钟。出锅后趁热搅拌拍打揉捏,可以让麻薯有韧性。晾凉即可。
饼皮包住馅料搓圆放置盘中,中间稍微按压一下,烤箱预热200度。每块饼刷两遍猪油,盘中再倒点猪油,烤箱转上火180,下火200,15分钟后取出翻面,用牙签戳几下透气,再刷两遍猪油,同样烤15分钟,最后看上色程度,如上色不够,上火可调200度烤1-2分钟。要守住,别一不小心过火了哈~