细腻绿豆沙馅和绿豆糕
8.1
综合评分
74
人做过这道菜
苏长歌
一个跟我买月饼的老人家特别爱吃我炒的绿豆沙,正好小孩儿也闹着要吃绿豆糕,就一份豆子两份做法,写下来供大家参考😊
绿豆糕的糖量自己斟酌着放,这里我这个用量出来成品并不算甜，可以根据自己口味去增加。
绿豆糕的糖量自己斟酌着放,这里我这个用量出来成品并不算甜，可以根据自己口味去增加。
用料
细腻绿豆沙馅和绿豆糕的做法
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脱皮绿豆泡水搓洗至无泡澄清状态。加水浸泡4小时。中途2-3次搓洗冲水。
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泡水干净的豆子捞出,蒸笼上铺上纱布放入绿豆，大火40分钟蒸熟。取一粒用手指轻轻一捏成细腻粉状即可。
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倒入破壁机中加适量水。水的用量可以带动破壁机工作就可以了。
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按果汁键打成细腻的豆沙泥。
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倒入不粘锅开小火炒。画圈圈将水分炒干。
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用硅胶铲不停地画圈,让水分挥发。
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将油一点一点加入,每加入一次拌至融合再加入下一次。至上图的状态不怎么粘硅胶铲,然后一次性加入糖和麦芽糖。
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用硅胶铲翻拌,直至豆沙馅儿抱团。
干净的容器盛装,紧贴豆沙覆盖保鲜膜,等凉凉之后放冰箱冷藏,三到五天用完。
想长期存放,待冷却后取出真空包装,冰箱保存一个月是没有问题的。
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非常细腻.
做月饼,蛋黄酥,豆沙饼都非常不错。
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另外做了一份绿豆糕
做法如下:
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豆子蒸好之后,用筛网过筛。工具如图。
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筛出细腻的豆沙蓉。
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直接加入适量黄油,全脂奶粉和小份糖水炒至抱团,再加入上图中少许蜂蜜,硅胶铲翻拌均匀。
大概炒了200g绿豆，黄油我只用了一小块儿约30g，奶粉20克,糖的用量依自己的口味放。
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放凉之后加入蔓越莓干,用月饼模具压成饼。冰箱冷藏后风味更佳。
小贴士
买的脱皮绿豆一定要搓洗到没有泡沫,多换几次清水。
有没有脱干净的皮泡水后捡出来，豆沙会漂亮很多😝
做月饼馅料尽量便用麦芽糖，因为它的粘性更好一点。
❗❗敲黑板：
炒制馅料时未加入油类前可以中火大火随你，只要能保证不糊锅，快速搅拌炒干水份是ok的！
但是，一旦加油必须全程小火炒制了，且油须分多次加入，每次必须是前次加入的油已完全被馅吸收再加入。
如果加油后开大火，锅内高温会使油析出，馅料难以吸收，最后导致馅料不成团且油汪汪，无法使用！！！
有没有脱干净的皮泡水后捡出来，豆沙会漂亮很多😝
做月饼馅料尽量便用麦芽糖，因为它的粘性更好一点。
❗❗敲黑板：
炒制馅料时未加入油类前可以中火大火随你，只要能保证不糊锅，快速搅拌炒干水份是ok的！
但是，一旦加油必须全程小火炒制了，且油须分多次加入，每次必须是前次加入的油已完全被馅吸收再加入。
如果加油后开大火，锅内高温会使油析出，馅料难以吸收，最后导致馅料不成团且油汪汪，无法使用！！！
