好吃到头掉的红薯小排骨

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这道菜绝对比单纯的糖醋排骨要更有特色和层次。试了好多次,总结出来最好吃的一套做法,排骨带着细细的苏梅香,酸甜风味加上酥脆的红薯,喷香满口。

做再多都是一次清盘!

用料  

2片
生抽 3勺
老抽 1勺
花椒 5粒(可要可不要)
料酒 少许勺
苏梅酱 4勺
猪小排 2斤左右
红薯 1个
淀粉 少许
冰糖 少许
白芝麻 少许

好吃到头掉的红薯小排骨的做法  

  1. 猪小排剁小块。

  2. 锅里加冷水,加料酒,放姜片和花椒去腥。

  3. 水沸后三分钟捞起来,用温水洗净排骨上的浮沫和花椒,放一旁备用。

  4. 红薯去皮切小块,淀粉加水做成粉浆,把红薯块放进粉浆里,让红薯块都裹上粉浆。

  5. 国内放油,在油温没那么高的时候放糖,熬至焦糖色的时候放入排骨。(糖一定不能熬久了,会苦)

  6. 炒至上色,再加入生抽和老抽。

  7. 倒入热水(或温水,不能是冷水),水要没过排骨。

  8. 加入苏梅酱。

  9. 加盖中小火焖煮二十分钟到四十分钟。(我家这个锅没锅盖,只好用锡纸盖住)

  10. 在这个时候另起一锅,放油,一批一批用中小火炸红薯。油温太高会变成外头焦糊了里头还没熟,所以要小火一点。分批炸是因为红薯裹了淀粉下油锅会很粘,不分批会全部粘成一团。

  11. 红薯炸好后放一旁备用。(如果不想复炸的话可以直接在盘子上铺底摆盘,但复炸一次会更脆一点)

  12. 排骨焖煮之后把盖子打开,大火收汁。

  13. 在收汁的时候把炸红薯的油温烧热,进行高温复炸。(复炸就快速炸就好了)炸好之后铺底摆盘。

  14. 可以尝一尝锅里的汤汁,缺点什么就补点什么。

  15. 汤汁变浓稠之后加入白芝麻,拌匀。要留一点酱汁哦,不能全收没了。

  16. 出锅!把排骨放在红薯上,酱汁从排骨流到红薯上,香香的苏梅糖醋酱汁裹着香脆的红薯,超级享受!!

小贴士

味道变尝边调整比较好,比较每个牌子的调料效果不一样,每个人的口味也不一样,我也不好说得太严苛。
 

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