【0176】红油烧肥肠（肠头） <302小厨房>
1
人做过这道菜
302小厨房
虽然是红红辣辣的色泽，但是口味却没有那么重，属于甜辣型，应该比较好接受。
这道菜我用的是肥肠的肠头，肠壁更厚实更有嚼劲儿，菜市场跟师傅说一下就行，外观也很容易分辨出来，主要就是很短一段，是最接近出口的那段………
处理肥肠的方法看这里www.xiachufang.com/recipe/103930108/
这道菜我用的是肥肠的肠头，肠壁更厚实更有嚼劲儿，菜市场跟师傅说一下就行，外观也很容易分辨出来，主要就是很短一段，是最接近出口的那段………
处理肥肠的方法看这里www.xiachufang.com/recipe/103930108/
用料
【0176】红油烧肥肠（肠头） <302小厨房>的做法
-
原料图
肥肠头洗净后需要煮熟（处理方法 https://www.xiachufang.com/recipe/103930108/）
-
锅底放较多油（为了之后给肥肠过油，如果不想耗这么多油也可以减少，效果会稍差一些，但也是可以的）
首先将姜块煎香
-
之后分别将葱段、蒜子煎香
-
捞出备用
-
预处理好的肥肠切这样的厚段，口感更好，更扎实
-
放入刚才那过油中炸3-5min
（油少的话就煎也可以）
-
表面略呈现小麦色酥壳即可
-
留少许底油，小火将豆瓣酱和剁椒炒出红油
-
之后加入料酒和白糖，继续中小火熬出泡泡
-
就这样
-
放入肥肠翻炒均匀
-
加入葱姜蒜
-
加入一杯清水
-
以及生抽
-
大火烧开后转中或，盖上盖子烧20min入味
-
之后大火收汁即可
-
准备好米饭，开吃！
小贴士
1，处理肥肠头的方法比处理肥肠更容易些，因为比较短所以更容易翻肠；
2，在预处理非常的时候，喜欢口感劲道的就烹煮时间段一些，反之喜欢软糯的就久一些；
3，由于白糖的加入，能很大程度的中和辣味，吃起来就没那么辣了。
2，在预处理非常的时候，喜欢口感劲道的就烹煮时间段一些，反之喜欢软糯的就久一些；
3，由于白糖的加入，能很大程度的中和辣味，吃起来就没那么辣了。
