牛里脊 | 700克 |
食用油(用菜籽油会比较香) | 650克 |
小开洋 | 60克 |
干香菇 | 100克 |
大蒜 | 100克 |
大葱 | 90克 |
生姜 | 90克 |
二荆条辣椒粉 | 40克 |
阳江豆豉 | 60克 |
花生米 | 125克 |
熟芝麻(可选) | 50克 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 3-4个 |
沙姜 | 4-5块 |
草果 | 1-2个 |
郫县豆瓣酱 | 40克 |
黄豆酱 | 40克 |
甜面酱 | 80克 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 5克 |
盐 | 1.5克 |
牛里脊分两份,一半切成黄豆大小的肉丁,一半切肉沫,用盐和料酒腌制十分钟,盐千万不要放多了。香菇开洋泡发后切丁,豆豉略切碎,我用的是珠江牌豆豉。
葱姜蒜切沫,花生炸好备用。
起油锅下香料,小火把香料味道炸出来,捞出扔掉。
加入牛肉,小火慢慢把肉里的水汽炸出来。
炸到下面这个样子就可以了,大概需要10分钟。
加入开洋和香菇,继续小火慢炸,把水汽炸干。大概需要10分钟。
开洋香菇水分炸干以后加入葱姜蒜沫,小火慢慢把葱姜蒜里的水汽炸干。炸干以后所有材料都有点微黄微焦就对了,大概需要10分钟。
加入豆豉,炒3分钟。
加入辣椒粉,炒出红油。
加入花生米炒2分钟。最后调味,把甜面酱黄豆酱郫县豆瓣酱都加入,生抽沿着锅边淋入,加入白糖,翻炒2分钟即。
出锅!
在上传个加了芝麻版的,也很香。