椰蓉开口酥（植物油版）同样适用各种酥
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人做过这道菜
￣Be strong〃
好几年前，就做过蛋黄酥，基本上都是做的猪油版的，真的口口留香。
那天在小红书里看到有人分钟植物油版的蛋黄酥，其实以前我也有试过植物油的，那时候印象就觉得很不好做，决定换个配方尝试一下，谁知道，小红书里的那个配方，油酥特别软，特别粘，没有办法成型的那种。参考了各方大神的配方，我自己稍微改了一下，所以把这个改版后的配方分享出来。
那天在小红书里看到有人分钟植物油版的蛋黄酥，其实以前我也有试过植物油的，那时候印象就觉得很不好做，决定换个配方尝试一下，谁知道，小红书里的那个配方，油酥特别软，特别粘，没有办法成型的那种。参考了各方大神的配方，我自己稍微改了一下，所以把这个改版后的配方分享出来。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 白糖 | 24克 |
| 水 | 80克 |
| 油 | 64克 |
| 油酥皮 | |
| 低筋粉 | 160克 |
| 油 | 55克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克（大约1个） |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干任意什么果干 | 适量（我大概加了20克） |
椰蓉开口酥（植物油版）同样适用各种酥的做法
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水油皮所有材料加在一起，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟
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油酥皮的材料加在一起，揉成团，盖保鲜膜，放保鲜层冷藏
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醒面的时间，可以制作椰蓉馅，黄油，隔水融化，冷却以后，加入鸡蛋液，奶粉，糖粉，椰蓉，果干，揉成团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏变硬，不容易粘手，好分成一份一份的
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冷藏变硬一些以后，分成20份，揉圆
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醒发好后，将水油皮，油酥皮各分成20份，盖保鲜膜
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水油皮按扁，包油酥
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收口压紧，以防破酥
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一个一个包好以后，盖保鲜膜，醒发15分钟
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从第一个开始，擀成牛舌状
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卷起来，接着一个一个照这样擀好，卷好，盖保鲜膜，醒发15分钟
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如图
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接着，从第一个开始，竖着擀长，我的图片横着了。
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擀好以后，同样卷起来，盖保鲜膜
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两头向中间折，擀成圆片
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像包油酥一样，把馅包起来
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包好以后刷上一层蛋黄液，等蛋黄液干一些以后，切成十字，我忘记拍切好的图片了，切到馅料处就对了
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烤箱预热上下火180度，预热好后，180度烤30分钟，如果怕底部太焦，可以中途将下火调成150度。
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我个人觉得，椰蓉馅适合做开口酥的原因是椰蓉烤过以后那种金灿灿的感觉真好，又透露着一丝丝椰香的味道。至于别的口味，我觉得直接包好刷蛋液即可，撒点芝麻装饰也很美。
