古早味蛋糕（6寸戚风模）
7.9
综合评分
681
人做过这道菜
认真吃饭的七仔
超喜欢吃古早蛋糕，但是没有古早蛋糕烤盘，而且家里人少一次烤太多也吃不完，于是自己综合了很多方子用六寸戚风模烤出了超好吃的古早蛋糕。记录一下成功的方子，方便后面用。
用料
古早味蛋糕（6寸戚风模）的做法
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准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，玉米油放到电磁炉或微波炉中加热，加热到可以看到油表面有拉丝就可以了，千万不要把油烧开。
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把准备好的低筋粉筛入到热油中Z字搅拌均匀，然后把三个蛋黄和牛奶放进去搅拌均匀做成蛋黄糊，要Z字轻轻搅拌，切忌过度使劲搅拌。
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蛋清里加入三滴柠檬汁，一点点盐，和三分之一白砂糖，开始打发蛋清，糖一共分三次加到蛋清里，打发到很多泡泡加第二次糖，再打发成奶油状加第三次糖，继续打发到可以勾尖就好了。
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把打发的蛋清分三次倒入蛋黄糊里，像炒菜一样上下翻动搅拌，每一次搅拌均匀后再继续加入蛋清。切忌画圈或过度搅拌，避免消泡。
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给蛋糕模底部和周围铺一层油纸，如果是活底模一定要用锡纸把底部包好，避免水进入。（这一步要在做蛋糕糊前提前准备好，做好的蛋糕糊放太久容易消泡）把做好的蛋糕糊倒进模具里，自上往下震几次震出气泡。
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烤箱提前预热8-10分钟，烤盘里装入2厘米高的清水，把蛋糕模放进去，烤盘放进预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50-55分钟。
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烤好后不用倒扣，因为铺了油纸可以轻松脱模，拍一下Q弹还会抖哦。
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切成块就可以吃了，因为用水果刀切的，切的有点丑，但吃起来松松软软真的超好吃。
小贴士
根据自家烤箱调整烤制时间和温度，多观察蛋糕上色情况，基本需要烤够50分钟，但不要超过一个小时，烤太久蛋糕会变干影响口感。
