中华名小吃之～老济南把子肉
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人做过这道菜
老周记美食
把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
用料
| 精品五花肉 | 1000克 |
| 冰糖 | 80克 |
| 油 | 适量 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 白芷 | 指甲盖大小1片 |
| 桂皮 | 1克 |
| 土豆（根据自己喜好添加） | 5个 |
| 盐 | 6克 |
中华名小吃之～老济南把子肉的做法
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五花肉洗净，控干水分。
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切1-1.5厚的肉片。
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锅中加水，料酒煮开，捞出肉，清洗干净浮末。
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中火，锅中加油，冰糖，慢慢熬至冰糖融化，变黑褐色，迅速倒入肉块翻炒2～3分钟，加老抽，生抽，料酒，蚝油继续翻炒2分钟左右，加葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白芷，水（一锅水），大火烧开后改中小火，慢慢炖至肉烂（大概40分钟左右，检查肉烂的方式～用筷子从猪皮部位很容易扎透即可），加盐，和提前去皮，切滚刀块的土豆，炖10分钟即可。
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朋友在5公里外，闻到肉香味过来打包当晚餐。
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家人吃了3碗米饭，可见这道菜有多香！
