秘制鲜炸小鸡腿

1. 鸡翅根买回来洗干净，在小鸡捶那端用剪刀沿着骨头剪开，然后把肉往下翻，堆到头那边，装盘备用。2. 碗里加牛奶，差不多没过肉就行，放姜片，孜然粉，黑胡椒粉，2-3勺生抽，2勺盐，十三香粉，抓匀，腌一小时入味。3. 另拿一个碗，面粉，红薯淀粉，糯米粉1:1:1配好，量自己把握，有多少小鸡腿就大概放多少量，因为要裹两次粉。4. 把小鸡腿拿出来一个个裹好粉，要每一个部位都均匀裹上，放盘里备用。5. 腌鸡腿用的奶液不要倒掉，再把第一次裹好粉的小鸡腿沾奶液再裹一次粉，裹完粉的状态是干爽不粘手的就行。

1. 用小锅放油烧开，大概78成热的时候放小鸡腿，慢慢炸，大概炸3/4分钟，均匀翻动受热，然后炸至轻微金黄色捞出控油。2. 全部炸完后把油锅里面的小渣子（基本上这个配方只要面粉裹紧了是不会掉渣）捞出来，把小鸡腿复炸一遍，这个时候会有一点血水渗出是正常的，继续炸，各种翻面，大概也是5分钟左右，炸到类似图片颜色即可捞出，盘子上放上纸巾吸油，然后点番茄酱吃，超级棒！