市场买一只柴鸡切好,回家再改刀切成小块。 我的是山东济宁泰安一带的炒鸡做法,,鸡块儿要小一点,越小越好。(老家是用散养一年的小公鸡来做,这边北京这边没有就用柴鸡来代替)
油锅多放点儿油,烧至7成热。鸡肉洗干控水后,放入油锅中小火慢炸10分钟,炸同时放入白芷,桂皮,大料,香叶。
炸完后重新起锅,放入花椒,麻椒,红辣椒,姜蒜,甜面酱,豆瓣酱,三颗冰糖翻炒,把鸡肉下锅炒一会儿,放入生抽,盐,老抽接着炒一会。
放开水炖大概30-40分钟,倒点啤酒更好。柴鸡的话不太容易熟,时间稍微长一点(多放点水,炖60分钟)。我在最后5分钟放了点土豆进去,也可以不放,自己掌握。
炖完后,放入葱青杭椒蒜再翻炒一会儿收汁。
最后加入香油,鸡精,翻炒出锅。
这样做出来味道鲜香,这种炒鸡的做法比较特别,非常好吃。每次回家都要点上一大份,永远吃不够。