从前有个小孩非常不喜欢吃红萝卜,他很倔强,很坚持自己,他的麻麻打他、骂他、威逼利诱,各种手段齐上阵,也没有撬开他的嘴巴。为了孩子,这个麻麻煞费苦心、苦思冥想,经过多次的失败与经验总结,她终于成功了,做出了这道“红萝卜丝焖鸡蛋”,看着儿子吃的虎头虎脑,她甚是欣慰!
好多年过去了,这道菜仍然经常出现在他家的餐桌上,只不过,从前的小孩成了我的老公,他的麻麻成了我的婆婆,我成了做这道菜的厨子。
我“传承”了这道菜,其中也有“创新”。我在炒菜用的素油中加了猪油,更有利于红萝卜素的吸收,味觉也多了层次。
用料
红萝卜丝焖鸡蛋的做法
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红萝卜擦丝或者切细丝(越细越好);
大葱切葱花;
鸡蛋放2克盐和三分之一的葱花,搅拌均匀打出气泡;
蒜切蒜末;
姜切丝。
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热锅冷油,将两种油一起放入锅中,待油微微冒烟时加入剩下的葱花和全部蒜末和姜丝。
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待葱花、蒜末、姜丝开始变焦黄色时,放入红萝卜丝快速翻炒2分钟,让每根红萝卜丝都粘上油。
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放入剩下的盐和生抽,继续翻炒1分钟,此过程一直为大火。
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红萝卜丝如图已经变得软榻时,将红萝卜丝集中到锅中间,用铲子把红萝卜丝围成扁平饼状。
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这是最关键的一步:将鸡蛋液浇在红萝卜丝上,切记不要翻炒,不要搅拌,直接浇上,调成中火,盖上锅盖。
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让鸡蛋焖1分钟左右,打开锅盖。
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如果还有液态的鸡蛋液,将那一部分整个翻面,继续焖一会,待鸡蛋液全部凝固,即可出锅。
小贴士
1.关于油:一定要多,要让每一根红萝卜丝沾上油,油少会越炒越干,影响整个菜的口感。如果没有猪油,就全部用植物油就好了。
2.将鸡蛋液浇到红萝卜丝上之后,一定不要翻炒,一定不要搅拌,待鸡蛋液自己凝固就好。
3.鸡蛋液中加入少量清水或者少量醋一起搅拌,炒鸡蛋时鸡蛋会发的比较大。