桃花酥&梅花酥
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人做过这道菜
爆肚儿两人份儿
又到了中秋，今天翻做了去年的花酥，为了给家里人分尝，做了大小号两种. 之前研磨的干玫瑰粉和紫薯粉终于又派上用场了. 搬运两个我非常喜欢的方子，经过我的多次实验，真的是貌美+快手两不误. 一个下午搞定28个小花酥🌸
tips✨夏天做，家里比较湿润，面团不容易干裂，如果是非夏季或者家里比较干燥的情况，每一步的面团(球或者卷)最好都盖上保鲜膜保湿
tips✨夏天做，家里比较湿润，面团不容易干裂，如果是非夏季或者家里比较干燥的情况，每一步的面团(球或者卷)最好都盖上保鲜膜保湿
用料
| 油皮： | 2/3 16个& 1/3 12个 |
| 猪油 | 70g |
| 中筋面粉(all purpose) | 220g |
| 细砂糖 | 40g |
| 沸水(煮沸后称重) | 90g |
| 油酥： | 2/3 16个& 1/3 12个 |
| 中筋面粉(all purpose) | 170g |
| 猪油 | 90g |
| 玫瑰花粉+紫薯粉 | 10g |
| 馅儿： | |
| 芋泥馅(大号) | 450g (16个28g) |
| 芋泥馅(小号) | 220g (12个18g) |
桃花酥&梅花酥的做法
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芋泥馅儿做法搬运“超级好吃的香芋泥” https://www.xiachufang.com/recipe/100595296/?group=share_title_a
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因为做花酥之后要把面团压平，我这里馅儿做的比蛋黄酥要稍稍小些.取450g均分成16个，每个28-29g，为大号；取220g均分成12个，每个约18g，为小号.
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酥皮&油酥做法搬运“不用揉出膜&不用醒面的酥皮做法” https://www.xiachufang.com/recipe/102194987/?group=share_title_a
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油皮：材料混合，加入沸水，迅速搅拌混合成团 - 烫面，揉匀；油酥：材料混合成团即可
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油皮称重，取2/3分出16个，每个18-19g，为大号；剩下约1/3油皮均分12个，每个12g，为小号.
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油酥称重，取2/3分出16个，每个11-12g，为大号；剩下约1/3油皮均分12个，每个7-8g，为小号.
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油皮包油酥，揉圆
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封口朝上压扁，擀成牛舌片
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卷起，我做好28个，前面醒的时间也差不多了，接着下一步
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拿起上一步的面卷，压扁，再擀成长条，再卷起
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把上一步的面卷从中按压，对折，再压扁，擀开成大圆(能包下馅儿即可). 包进馅料，封口成球. 如果做蛋黄酥就到此即可；如果做花酥，将球轻轻压扁，小刀切分5瓣，调整切口成花瓣状，刀背按压出花瓣纹理(或刀刃轻轻切出纹理)，点缀蛋黄和芝麻做花蕊.
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180度(356华氏度)烤30分钟
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出炉啦！
