蔓越莓亚麻籽全麦吐司

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中种,优点是可以拆分做面包的步骤。相对更柔软。这个配方去掉最后加入的果料,是我现在做所有面包的底子。

吐司,有条件的话一次烤两条,切片冷冻,要吃的时候用土司机,就和现烤的一样。

以下是450克吐司模一个的量。

用料  

中种:
温水 107克
酵母 3克
高粉 189克
主面团:
57克
奶粉 11克
18克
2克
全麦粉 81克
黄油 16克

蔓越莓亚麻籽全麦吐司的做法  

  1. 97克水用微波炉叮到体温或者比体温略低,绝对不可高于体温。

  2. 用温水将酵母彻底化开,再加入高粉。一等搅拌三分钟可以去除干粉,用最大的保鲜袋将面团抓起来密封保存。

  3. 由于之前用的是温水,现在酵母的活力非常高,一般室温两小时就足够发到两倍大。

  4. 将中种放入冰箱门内,72小时内均可取用。

  5. 主面团的原料除去黄油全部入缸高速打四分钟,之后可以出厚膜,加黄油再打五分钟,然后再翻面打两分钟,可以出指纹膜。指纹膜的韧性和透明度比全高筋面粉的土司要差一点,这个是全麦的不能够达到那个程度。

  6. 加干料揉匀。

  7. 滚圆后室温30分钟,然后均匀的分为三等份,滚圆后松弛十分钟,然后擀成牛舌状,卷成卷卷,再松弛十分钟,然后再擀成牛舌状,在卷成卷卷,入模。

  8. 入模后发酵一个小时左右,发到八分满。加盖子,烤箱预热160度,(大烤箱可能需要180度)预热完成之后放进去,烤40分钟。

 

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