提拉米苏里面的手指饼干

低筋面粉过筛

筛剩下的大颗粒可以用刮刀按压下去

蛋清蛋黄分开在两个无水无油的盆中

整个步骤制作时间不会很久，这个时候可以进行烤箱200°C预热

接下来打发蛋清。打蛋器低速打发蛋清至大气泡，一次性加入全部细砂糖

加入细砂糖后打蛋器调至高速，打发至干性发泡（提起打到头，蛋白霜是直立状）

蛋黄打散，加入细砂糖，搅拌均匀

接着打发蛋黄。这里可以直接用刚刚打发蛋白霜的打蛋头搅打，无需清洗，打蛋器调至最高速把蛋黄打到发白浓稠状态

提起打蛋头，蛋黄糊滴落下去，有纹路，纹路不会轻易消失

这个时候的蛋白霜由于在空气中放置了一会儿，已经有点结块，难跟蛋黄糊混合在一起，需要拿一个干净的蛋抽，手动搅打蛋白霜，让蛋白霜重新恢复细腻状态

取三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合，用刮刀搅拌均匀。

接着把剩下的蛋白霜全部倒入，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。蛋白霜倒入之前如果结块，可以用蛋抽搅拌细腻后再倒入

接着加入过筛后的低筋面粉

加入面粉后会变干，难混合，需要有耐心，混合均匀看不到干粉就可以了，不需要过度搅拌，搅拌好的面糊提示刮刀是不会那么容易滴落下来的，较稠，太稀的话等会挤在烤盘上的时候就成不了形状了

准备一个中号的圆形花嘴，套入挤花袋。这里没有圆形花嘴也可以，直接剪掉挤花袋前面的小三角。 这里要注意的是，套入花嘴后要先扭一圈再倒入面糊，没有套花嘴，倒入面糊后再剪挤花袋，以防等下倒入面糊时从开口出流出

挤花袋套在一个深一点的容器上

倒入面糊，面糊一次性倒不完的可以分两次

在烤盘上垫一层烘焙油纸

在烤盘上挤出约8厘米长度的条状，每一条之间留出1.5厘米的间距，留出烘烤过程膨胀的空间

挤好后烤盘放入烤箱中层，185°C，约25分钟（时间温度可以根据自己使用的烤箱性能调整）

烤到表面颜色微微褐色，就可以出炉了，为什么要颜色稍微深一点呢，如果用来做提拉米苏，手指饼会浸上咖啡，颜色深一点的饼干会脆一点，这样子就不会被咖啡渗入从而变太软容易烂。一定要彻底冷却后再从烘焙纸上取出哦