家常烧黄花鱼

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黄花鱼近一两年多了,全程冷链通过快递就会有好的黄花鱼吃,以前喜欢外边摊上的“黄鱼烧豆腐”,久了老觉得腻,自己做颜色淡一点,配米饭吃是很好的。

用料  

黄花鱼 1条
3片
半根
6克
酱油 1勺
白糖 15克
香醋 3克
白玉菇 1小把
菜籽油 30克(实耗15克)

家常烧黄花鱼的做法  

  1. 鱼冷水解冻去鳍去腮去内脏(黑膜一定揭掉)清洗后,用厨房纸巾拭干,两面使盐腌渍二十分钟。油热放入锅中煎制。

    家常烧黄花鱼的做法 步骤1
  2. 煎的时候掌握好油温,煎好一面使之能坐住翻面煎,差不多时舀出一些油,加入糖,糖很关键,是鱼鲜的一个前提。

    家常烧黄花鱼的做法 步骤2
  3. 然后是葱姜、料酒、酱油、香醋依次放入。

    家常烧黄花鱼的做法 步骤3
  4. 添入开水,煮一煮,白玉菇下锅,可以尝咸淡味,没有加盐是因为盐渍时放过了,如淡可加点生抽。盖上锅盖,有个十几分钟差不多。

    家常烧黄花鱼的做法 步骤4
  5. 黄花鱼的烹饪与其他鱼相比,容易熟,但也容易烂,中国人是讲究全鱼的,实话说家里平时吃可随意一些。白玉菇与鱼很搭,鲜鲜结合,乃至葱姜都是可以吃的。

    家常烧黄花鱼的做法 步骤5

小贴士

黄花鱼配豆腐不错,这是过去常用的配伍。此外如不用玉兰菇,在起锅前加入胡萝卜丝、香菜也很好。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

家常烧黄花鱼相关分类

该菜谱创建于 2019-08-13 21:07:47
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