Flan parisien 巴黎蛋奶派
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人做过这道菜
李小天Ciel
在这里我想好好感谢法国的家乐福超市，是它的flan让我一下子爱上了这个平淡无奇的小点心，flan也成为我平时饮食组成中很重要的一部分，每次同学聚会我都会带上一整个。它的制作并不难，但要做出嫩滑且蛋奶味浓郁的flan真的不简单呢。
用料
| 1.派皮材料 | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 125g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 5g |
| 全蛋 | 100g |
| 蛋黄 | 20g |
| 水 | 50g |
| 2.派液材料 | |
| 牛奶 | 375g |
| 奶油 | 125g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 蛋黄 | 20g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 赤砂糖 | 100g |
| 玉米淀粉 | 35g |
| 低筋面粉 | 10g |
Flan parisien 巴黎蛋奶派的做法
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将盐，糖与水搅匀；
将黄油与糖搅拌成沙状（沙化法）；
加入蛋黄并搅匀，根据面团质地加入水并快速拌匀防止出筋；
将面团压成饼状，冷藏松弛2小时以上；
取出面团擀至2.5毫米，填入抹过黄油的塔圈，冷藏松弛20分钟；
180度预热烤箱，165度烤15分钟，冷却备用。 -
将糖与粉类用搅匀后加入全蛋和蛋黄并用搅拌器打至发白；
将牛奶淡奶油倒入锅中，香草籽加入锅中，一同煮开；
微微冒泡时，倒1/3在1中后搅匀，液体全部煮开后倒入1中并不断搅拌防止蛋液被煮熟；
倒回锅中回煮，煮沸即停，倒入预烤过的塔底中，以风炉190度烤35-40分钟，冷凉后食用口感最近。
备注：可在烤好的派上刷一层镜面果胶防止老化，增加光泽。
小贴士
使用直径18cm 高3cm的挞圈来制作
