完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！
8.7
综合评分
895
人做过这道菜
闲了点
这个砂锅虾粥是我多年以来总结的心得，不能说正宗，但吊打夜市潮汕砂锅粥大排档绰绰有余。获得亲朋好友一致好评！ 快动手试试吧～
用料
| 虾 | 半斤或者一斤 |
| 大米 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 蒜头 | 两个（完整的不需要拍扁切碎） |
| 瑶柱（干贝） | 一小把 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 牛奶 | 少量（铁🥄2-3勺的样子，不要加多了！） |
| 萝卜干（或者冬菜） | 适量 |
| 香菜（或者葱花） | 适量 |
完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！的做法
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大米用清水浸泡十五分钟。
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瑶柱清水浸泡。
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接着清理虾，直接把虾头掰开，带着虾线一起出来，虾线不要，虾头留着。虾肉去不去壳都可以，我为了方便我女儿吃所以去壳了。虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。
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这个虾黄千万不要给清理掉了，虾粥好不好吃，虾黄起了重要作用。清理虾的时候可以参考这个作者的方子www.xiachufang.com/recipe/102334101/?group=share_title_a
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起油锅，油烧热以后丢虾头下去炸，油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压，把虾黄压出来，成红油。
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拿一只土砂锅，放米放清水，米水比例1：10大火烧开，中间要不断搅拌以防粘锅。（忘记拍照了自行脑补吧）
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炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中，为了不浪费虾油，我每次都舀两勺米水把炒锅剩余的虾油带干净再倒回砂锅里😂 然后虾头捞起来丢弃～
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粥煮开以后转中小火，把泡好的瑶柱撕开加进粥里，再加入姜片，蒜头。蒜头起到增香作用，要完整整颗丢进去，不需要拍扁，也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。
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等粥已经成型，米开花了，加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了，牌子不限，但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。（一点牛奶增香就够了，不要加太多）
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等粥粘稠，米软烂以后把全部虾肉倒进去，加入切碎的萝卜干，没有萝卜干的可以用冬菜，也很好吃。转大火，把虾肉煮熟变红。
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煮好的粥是这种状态，就可以关火了。调味，放盐放胡椒粉，也可以放鸡精但是虾很鲜甜了我就没放。再加入香菜（或者葱花）
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太香了，赶紧开动吧～
小贴士
1.虾肉要在粥煮好以后再倒进去，大火煮熟，不要煮太久，避免肉质失去弹性没有口感。
2.如果能买到马蹄，可以买两三个，去皮，切片，加到粥里更加鲜甜！
3.全程都要时不时搅拌避免粘锅，砂锅很容易粘锅，太粘稠可以加水，不然容易糊锅，有焦味就不好吃了！
4.牛奶不能没有，也不能用椰浆代替，椰浆味比较重会抢味。
2.如果能买到马蹄，可以买两三个，去皮，切片，加到粥里更加鲜甜！
3.全程都要时不时搅拌避免粘锅，砂锅很容易粘锅，太粘稠可以加水，不然容易糊锅，有焦味就不好吃了！
4.牛奶不能没有，也不能用椰浆代替，椰浆味比较重会抢味。
