冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里
七食七_Qi
用料
| 面头 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 发酵粉 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 冰水 | 95克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 焦糖海盐奶油 | |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 15克 |
| 淡奶油a | 85克 |
| 海盐 | 2克左右 |
| 淡奶油b | 180克 |
| 吉利丁片 | 1克 |
| 朗姆泡🍇 | |
| 蔓越莓干 | 10克 |
| 葡萄干 | 10克 |
| 朗姆酒 | 25ml |
| 蛋黄酱 | |
| 蛋黄 | 两个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 1勺 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 无盐黄油 | 5-10克 |
冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里的做法
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来做焦糖，水➕白砂糖，不要搅拌
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需要前一天做的东西清单，分开做也不累～
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熬到这种咖啡色就可以了，再熬下去就会苦
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小奶锅里加入85克左右的淡奶油a，加热到80℃左右
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然后倒入熬好的焦糖里，慢慢倒，边倒边搅拌
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接着再倒入加热到温热的淡奶油b
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加入海盐，搅拌均匀。
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吉利丁片用冰水泡软
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接着把水倒掉，隔热水融化吉利丁片
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成吉利丁液
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加入制作好的焦糖奶油中
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把焦糖海盐奶油倒入第二天要打发的容器里，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜
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接着来做朗姆浸提子干和蔓越莓干，朗姆酒倒入切碎的果干，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就会入味啦
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面头的制作之前的馒头有分享过哦，面包粉+水+速发酵母粉，搅成团后室温发酵至两倍大小左右，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏隔夜
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第二天把面头拿出来回温一会儿
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接着把做面包的材料，除了无盐黄油外的所有材料加入厨师机
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搅成团后，加入室温软化的黄油，继续搅
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搅至出手套膜的状态即可
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接着盖上盖子发酵至2.5倍大小
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面团取出后轻拍
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等分成四份
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揉成团
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盖上烤纸，松弛20分钟左右即可，筛上面包粉
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放入烤箱，170℃烤25分钟左右
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烤好的面包晾凉待用
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接着做一下蛋黄酱，分离两个蛋黄
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蛋黄加入10克左右细砂糖，隔热水，一直搅
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中间加入一勺牛奶和一小勺香草精
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一直搅到这种慕斯状，体积有点变大，颜色有点变白即可
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加入一小块黄油，搅匀，冷却待用即可
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拿出昨天做好的焦糖海盐奶油，打发
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打出纹路后可以加入一小勺昨天泡好的朗姆酒，奶油打至6、7分发即可，有清晰纹路但不是很硬的状态
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拿出浸泡好的果干，倒出多余的朗姆酒，把果干加入打发的奶油中
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搅拌均匀
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接着把蛋黄酱倒入碗里
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加一部分打发好的奶油，拌匀
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拌好的奶油倒入奶油盆中
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搅拌均匀后把奶油倒入裱花袋里
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面包晾凉后底部戳个洞，像做泡芙似的
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挤好奶油后，包上保鲜膜，底面朝上，放入冰箱，冷冻一个晚上
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第二天吃的时候，放入预热好的烤箱120℃烤8-10分钟左右，面包是柔软微脆的，但是里面还是冰凉顺滑的冰淇淋，超棒的口感！
小贴士
1.焦糖海盐奶油
2.朗姆酒浸葡萄干和蔓越莓干
3.面头
因为要塞到面包里，所以果干记得切碎，否则体积太大
面包底部的洞可以戳得大一点，多装一些奶油
做好的焦糖奶油一定要冷藏一个晚上再用，否则可能打不发
朗姆酒加一小勺进奶油就可以，太多了会打不发，多余的朗姆酒记得倒出来后再加入浸泡好的果干
做蛋黄的那一步记得不要把蛋黄搅出颗粒了，那样就熟了，就不对了
面包做好后放入冰箱冷！冻！一晚，对是冷冻哦~
做焦糖奶油的时候，加热奶油的目的是防止加入焦糖的时候会迸溅，所以记得加热
如果你也习惯了用面头，就不会再喜欢速发酵母粉啦，一定要试试哦~
冰淇淋馅儿会有一点剩余，放保鲜盒冻起来当冰淇淋吃就好
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.
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