蒜泥白肉
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人做过这道菜
忠泽食味知季
蒜泥白肉作为一道四川经典凉菜，香辣鲜美，蒜味浓郁，肥而不腻。
用料
蒜泥白肉的做法
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川菜里面的蒜泥白肉，猪肉一般是选择坐墩肉(二刀肉、屁股肉)，瘦肉多，切薄片也不会分层。
买来的猪肉先烧水加姜加料酒加大葱段，水要没过猪肉，煮至用筷子可以比较轻松插入且不流血水为止，取出用菜板啥的压一下，放凉。
(压一下主要是让猪肉定型，不要太弯曲不好切)
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在猪肉放凉过程中先来弄个四川红酱油，3勺生抽1勺老抽2勺水3勺红糖粉，熬至浓稠。
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接下来调味汁，碗中加入:5瓣磨蓉、一勺生抽、适量鸡精、4勺油辣子、适量香油跟盐跟芝麻，刚才熬好的红酱油趁着热乎倒里面，搅拌均匀。
(适当的温度可以完全激发蒜蓉香味)
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猪肉切片，刮皮刀刮点黄瓜片解腻。
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刚才的酱直接倒上面，吃的时候搅拌一下，整出来红黑油亮，绝对是你在四川馆子里面吃到的味道。
(葱花是我做酸菜鱼剩的，顺便撒了点，大家可以忽略)
小贴士
1.红酱油可能你第一次听说，但是如果你在成都吃过钟水饺跟甜水面，那你一定对这个味道有印象。
2.一般店里面熬红酱油，会用水加草果、八奈、香叶等香料，熬10分钟，再加酱油红糖。自己家一次就用那么点红酱油就不需要那么麻烦了。
3.红酱油可以带着其他味道充分的附着在肉上，这样出来的蒜泥白肉才味道巴适。
4.家庭吃蒜泥白肉为了方便省事也可以先搅拌好再摆盘。
5.切长片怕麻烦的也可以直接横着切短片，我在很多苍蝇馆子吃的蒜泥白肉都是切短片图省事，但是还是要越薄越入味。
2.一般店里面熬红酱油，会用水加草果、八奈、香叶等香料，熬10分钟，再加酱油红糖。自己家一次就用那么点红酱油就不需要那么麻烦了。
3.红酱油可以带着其他味道充分的附着在肉上，这样出来的蒜泥白肉才味道巴适。
4.家庭吃蒜泥白肉为了方便省事也可以先搅拌好再摆盘。
5.切长片怕麻烦的也可以直接横着切短片，我在很多苍蝇馆子吃的蒜泥白肉都是切短片图省事，但是还是要越薄越入味。
