百分百中种的黑米酒果仁麻薯馅可可软欧
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人做过这道菜
语唱0316
最近迷上了做酒酿和做欧包。正好前几天做的黑米酒酿还没吃完，昨天又认真研究了欧包的割法，趁着暑假有时间，好好实践一番，刚刚学会在下厨房发帖子，希望大家多多帮助我哦！
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 150克 全麦粉 100克 | |
| 耐高糖酵母 2克 | |
| 牛奶 120克 | |
| 鸡蛋 20克 | |
| 炼乳 35克 | |
| 主面团 | |
| 鸡蛋 25克 | |
| 糖 30克 | |
| 盐 3克 | |
| 耐高糖酵母 1克 | |
| 奶粉 20克 | |
| 可可粉 10克 | |
| 黄油 25克 | |
| 黑米酒果仁麻薯馅 | |
| 糯米粉 70克 | |
| 玉米淀粉 20克 | |
| 黑米酒 80克 | |
| 牛奶 40克 | |
| 黄油 10克 | |
| 糖20克 | |
| 坚果 适量 | |
| 果干 适量 | |
| 粘米粉 （撒粉用） | 适量 |
百分百中种的黑米酒果仁麻薯馅可可软欧的做法
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制作麻薯馅： 除了黄油外，其余材料混合调成糊糊。因为之前蒸了麻薯的碗特别难洗 ，所以我想用个不粘的披萨盘试试。糊糊一定要调匀，不要有疙瘩，有疙瘩用硅胶刀按一按。
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上锅蒸15分钟左右，麻薯呈凝固的半透明状就可以了
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晾凉加入黄油混合均匀，麻薯馅就做好了，这一步可以放在中间等发酵的时间去完成。
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制作中种：将所有的材料混合均匀成团，室温发酵至2到三倍大，或者冰箱冷藏17个小时以上，48小时以内。
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中种撕成小块加入除黄油外的主面团材料，揉面至扩展阶段。
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加黄油揉至完全阶段，撑开有薄膜，破洞边缘圆滑
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取下面团滚圆用保鲜膜封好，室温发酵
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面团发酵成2倍大，用手指沾面粉按下洞口不回缩，也不塌陷，一发完成。
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把面团分成四份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个面团，擀成牛舌状，取四分之一麻薯铺在面饼上，撒上坚果和果干，由下而上卷成橄榄状。这个形状做了两个。
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另外两个做成圆形。
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二发双倍大，撒上粘米粉，割包。
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四个割了四种图案。
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烤箱预热210度，先210度10分钟，再180度10分钟，ok，完成，出炉！
小贴士
1.麻薯蒸好最好戴上手套加黄油揉，不粘手又方便，底部粘在盘子上的借助刮板就可以刮干净了，盘子很好洗。
2.麻薯馅里用的是黑米酒酿的米酒，因为黑米酒酿吃在嘴里有外壳的感觉。
3.因为我的烤箱不大，分了两盘发酵，一盘烤箱发酵，另一盘自然发酵，夏天室温高，自然发酵没问题。这样第一盘烤好，第二盘也发酵好了，接着烤，不耽误。
2.麻薯馅里用的是黑米酒酿的米酒，因为黑米酒酿吃在嘴里有外壳的感觉。
3.因为我的烤箱不大，分了两盘发酵，一盘烤箱发酵，另一盘自然发酵，夏天室温高，自然发酵没问题。这样第一盘烤好，第二盘也发酵好了，接着烤，不耽误。
