油皮材料 | |
中筋面粉 | 300g |
猪油 | 110g |
砂糖 | 70g |
清水 | 120g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 240g |
猪油 | 120g |
肉馅材料 | |
猪肉(肥瘦3:7的) | 300g |
榨菜 | 80g |
盐 | 1g |
生抽 | 12g |
砂糖 | 20g |
麻油 | 11g |
葱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
装饰材料 | |
红色素 | 少量 |
清水 | 少量 |
把油皮的材料全部加入厨师机桶内。
COUSS CM-506E厨师机,启动2档运行1分钟,使所有材料混合成团,启动4档运行6分钟,搅拌成光滑的面团,能拉出有弹性的膜状。
容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可。
分别把油皮和油酥揉圆,盖保鲜膜待用(室温高时冷藏30分钟)。
准备肉馅:猪肉去皮切块,榨菜洗净,姜葱切碎,调料全部混合。
把肉馅全部材料倒入绞肉机内,搅打成肉馅。
把拌好的肉馅分成20等份。
取出油皮和油酥,分别分成20等份,分别滚圆。
取一份油皮擀圆后把油酥包起来。收好接口后收口向下放置。
取出一份油皮酥,收口向上,轻力擀成长舌型,从上往下卷,完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟(室温高时减少静置时间,或者冷藏静置)。
静置好的油皮酥接口向上,擀成长舌形,从上往下卷,完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟(室温高时减少静置时间,或者冷藏静置)。
取出一份面团,接口向上,对折后将两端捏合,压扁后擀成圆形,把馅料放中间。
慢慢向上收口,捏紧,收口向下,放置于铺有油纸的烤盘中。
取少量红色素和清水混合,用木质印章蘸点后在胚上印出花形。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后烤盘放入中层,烘烤约30分钟。
烘烤结束,鲜肉酥出炉,放置于晾架上冷却即可,酥得掉渣哦。