1:猪脚剁成小块泡水,要泡的没有血水才行,然后冷水下锅焯水撇出血沫,倒出过凉水沥干水分备用。
2:起锅烧油熬糖色,热锅冷油放2勺白糖,待糖溶化浮上油面颜色开始变红时立即倒入猪脚快速翻炒,这时千万不能慢,否则糖色老了就会有苦味。炒至猪脚金黄上色(时间不要超过1分钟)然后将剩余料子全部放入。水要漫过食材6公分左右,否则水量不够容易糊锅。
3:大火烧开,转小火慢炖1小时,这时用筷子夹出香料(桂皮,陈皮,八角,香叶,姜片,香葱)弃之不用,放在锅内影响品质。
4:用筷子能轻松夹破皮就行,这时开大火收汁装盘。