超详细传统风味梅干菜烙饼
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人做过这道菜
MrBroccoli
超级简单超级好吃超级古早味的梅干菜烙饼。配上稀粥小菜真的是舒舒服服～
用料
| 梅干菜 | 一包250-300克左右 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 红葱头 | 一颗 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 白胡椒粉 | 三四抖 |
| 五香粉 | 两三抖 |
| 米酒 | 四勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 黄豆酱 | 一小勺 |
| 香油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 面粉 | 四大勺 |
| 温水 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
超详细传统风味梅干菜烙饼的做法
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梅干菜洗两遍攥干水分。加一颗红葱头。打碎。
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两瓣大蒜、小拇指一截那么大的姜。打碎。
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锅烧热。不加油。直接下梅干菜末中大火翻炒。至出香气微焦冒烟。
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煸炒梅干菜的同时。食用油香油一比一。下蒜姜末炸至微黄微焦后过滤。
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梅干菜加一小把冰糖继续煸三五分钟。至锅底看到冰糖焦化微微糊锅的感觉。
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加适量水和米酒。中火熬一阵子。把锅底冰糖的糊锅物溶解。把味道熬进梅干菜里。
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水分快熬干后下滤出的炸蒜姜末。翻炒均匀。
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盛出完全冷却。
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冷却的梅干菜加肉末、白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、米酒、黄豆酱。抓匀。放着入味。
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面粉加适量盐。加稍凉一点的温水和面。揉至三光后醒面10-20分钟。
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面团分剂子。压扁擀圆像包包子一样包入梅干菜肉馅。封好口。稍稍压扁后盖保鲜膜继续醒五分钟。（包的步骤忘记拍了）
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把饼子擀薄到这样透透的程度。可以用牙签挑破气泡。
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热锅不放油干烙。
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到这种程度翻面再烙。烙完就可以出锅了。
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嗒哒～香skr人～
小贴士
1、梅干菜很吸油。有人喜欢加大油润它。我个人喜欢不加太多油干炒。肉末也不用太油的。吃的梅干菜的干香。
2、加冰糖翻炒至微微糊锅后再加水熬的步骤不能省略。要吃微微焦糖的香气。同理。炸蒜姜末也不建议省略。炸过的蒜姜末和生的香气不一样。
3、梅干菜比肉多。肉只是陪衬。
4、我标出的分量是做了四个小饼子的面粉量。但梅干菜肉馅还剩了四分之三。我冻在冰箱以后慢慢吃。速冻可以放两三个月吧。
5、擀面饼一定要小心。一是要二次醒面增加延展性，二是擀的时候要用巧劲反复擀薄擀匀。千万不要擀爆馅了。（其实爆一点点也无伤大雅啦～）
6、烙饼不要加油。火候也不用太精准。中大火一只烙就好了。反正很薄。很容易熟的。
7、烙的时候会发现饼子容易鼓起来。其实无所谓。里面的空气受热膨胀而已。出锅后自己会瘪下去的。如果发现饼子膨胀导致烙着受热不均匀。可以用平铲子稍稍压一压。
2、加冰糖翻炒至微微糊锅后再加水熬的步骤不能省略。要吃微微焦糖的香气。同理。炸蒜姜末也不建议省略。炸过的蒜姜末和生的香气不一样。
3、梅干菜比肉多。肉只是陪衬。
4、我标出的分量是做了四个小饼子的面粉量。但梅干菜肉馅还剩了四分之三。我冻在冰箱以后慢慢吃。速冻可以放两三个月吧。
5、擀面饼一定要小心。一是要二次醒面增加延展性，二是擀的时候要用巧劲反复擀薄擀匀。千万不要擀爆馅了。（其实爆一点点也无伤大雅啦～）
6、烙饼不要加油。火候也不用太精准。中大火一只烙就好了。反正很薄。很容易熟的。
7、烙的时候会发现饼子容易鼓起来。其实无所谓。里面的空气受热膨胀而已。出锅后自己会瘪下去的。如果发现饼子膨胀导致烙着受热不均匀。可以用平铲子稍稍压一压。
