咸蛋黄馅(冰皮月饼)

3 人做过这道菜
方便自己以后制作写个菜谱,馅料可以用于冰皮月饼、面包、流沙包。如果想做流动的馅料到隔水翻拌这步就好了。
其实这个方子是参考下厨房上的方子做了改动,原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出较稀的流沙馅,我要做冰皮月饼不适合自己琢磨了下最后做出的成品觉得还不错。

用料  

咸蛋黄 4个
粘米粉(糯米粉也可以) 20克左右
牛奶 40克
25克
黄油 30克
炼乳(没有也行) 10克
全脂奶粉 40克
吉士粉(没有就不加) 4克

咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法  

  1. 没有过程图就直接文字了。熟的咸蛋剥开只要蛋黄部分,用筛子过筛出细腻沙沙的咸蛋黄(如图1),打发室温软化的黄油加糖拌匀,再加入奶粉和吉士粉切勿过度搅拌,再加牛奶、炼乳拌匀。加入过筛的粘米粉(澄粉或糯米粉,要做流沙的别放)轻轻拌匀没有干粉即可切勿过度搅拌,拿个大一点浅锅放热水开小火,把刚刚拌匀的馅料隔水加热,不停翻拌蒸发水分,此时想要做流沙包的翻拌2-3分钟就差不多了,要做冰皮月饼翻拌到馅料稍许可以成团有点点固体状就可以,后面放冰箱冷冻即可。

    咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法 步骤1
  2. 这个量我大概做了8个月饼,多少还是看你做的月饼大小。30克冰皮+10-20克馅料都可以。

    咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法 步骤2
  3. 成品

    咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法 步骤3
  4. 成品

    咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法 步骤4
  5. 成品,流沙款

    咸蛋黄馅(冰皮月饼)的做法 步骤5

小贴士

下次如果再做这个馅料我再补图片,现在只能靠文字大家不理解的可以提问,看到尽量回复。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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咸蛋黄馅(冰皮月饼)的答疑

  • 静心师太89  9个月前  
    0
    最后一步可以用平底锅炒干吗
    作者回复 9个月前  
    用不沾锅
  • lok329  9个月前  
    0
    可以保存多久呢?
    作者回复 9个月前  
    不清楚,冷藏3天可以
  • 肉嘟嘟爱吃吃  9个月前  
    0
    里面的馅料可以改奶黄馅吗
    作者回复 9个月前  
    下厨房有奶黄馅方子可以参考,我这个是咸口

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