咸蛋黄馅（冰皮月饼）
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人做过这道菜
小兔子MM
方便自己以后制作写个菜谱，馅料可以用于冰皮月饼、面包、流沙包。如果想做流动的馅料到隔水翻拌这步就好了。
其实这个方子是参考下厨房上的方子做了改动，原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出较稀的流沙馅，我要做冰皮月饼不适合自己琢磨了下最后做出的成品觉得还不错。
其实这个方子是参考下厨房上的方子做了改动，原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出较稀的流沙馅，我要做冰皮月饼不适合自己琢磨了下最后做出的成品觉得还不错。
用料
咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法
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没有过程图就直接文字了。熟的咸蛋剥开只要蛋黄部分，用筛子过筛出细腻沙沙的咸蛋黄（如图1），打发室温软化的黄油加糖拌匀，再加入奶粉和吉士粉切勿过度搅拌，再加牛奶、炼乳拌匀。加入过筛的粘米粉（澄粉或糯米粉，要做流沙的别放）轻轻拌匀没有干粉即可切勿过度搅拌，拿个大一点浅锅放热水开小火，把刚刚拌匀的馅料隔水加热，不停翻拌蒸发水分，此时想要做流沙包的翻拌2-3分钟就差不多了，要做冰皮月饼翻拌到馅料稍许可以成团有点点固体状就可以，后面放冰箱冷冻即可。
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这个量我大概做了8个月饼，多少还是看你做的月饼大小。30克冰皮+10-20克馅料都可以。
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成品
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成品
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成品，流沙款
小贴士
下次如果再做这个馅料我再补图片，现在只能靠文字大家不理解的可以提问，看到尽量回复。
