手作香港半岛奶黄月饼

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号称月饼界的劳斯莱斯--香港半岛酒店的奶黄月饼,奶香浓郁,酥软可口。        

今天我就试做一把~希望能够成功😋

制作的关键:
1. 备齐用料

2. 耐心细心 手法轻柔(特别是包的过程)

3. 刷蛋液要薄 (不然纹路就会消失不美了,我有个别的就刷多了😂)

4. 对烤箱温度要非常了解(如果烤箱内温度不够高,可以改烤制时间,步骤中介绍)

预祝小伙伴们手作成功🥮,过个惊艳的中秋佳节🌑🌒🌓🌔🌕

用料  

【奶黄馅用料】
奶油 90克
炼乳 50克
椰浆 30克
芝士粉 40克
奶粉 20克
白砂糖 45克(此为标准用料,本人不太爱甜,减到35克制作)
黄油 80克
玉米淀粉 43克
【面皮用料】
奶油 45克
炼乳 25克
椰浆 30克
芝士粉 20克
低筋面粉 150克
奶粉 20克
白砂糖 45克(此为标准用料,本人不太爱甜,减到35克制作)
黄油 80克
玉米淀粉 43克

手作香港半岛奶黄月饼的做法  

  1. 【先制作奶黄馅】准备奶黄馅用料↑

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤1
  2. 将奶黄馅所有用料混合,搅拌均匀,均匀到无颗粒状态

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 上锅水开后蒸30分钟,期间每隔7分钟搅拌一次

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 这就是我四次搅拌时,馅料的状态(一定要充分搅拌哦)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 出锅后,放凉1小时,期间每10~15分钟搅拌一次,浮油就会被馅料吸收了

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 【接下来制作面皮】准备面皮用料↑

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 将面皮用料,以先粉类再液体类的顺序,入盆混合,用手和面,揉至光滑,三不沾

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤7
  8. 开始准备包月饼。                                                 面皮:切揉成25克面团/个,盖好保鲜膜。        奶黄馅:切揉成30克馅/个

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤8
  9. 取一块面皮团,捏平

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤9
  10. 将奶黄馅放中间,慢慢将面皮包裹上馅料,要慢慢有耐心,不然面皮容易裂

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤10
  11. 耐心,轻柔的包裹完整

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤11
  12. 放入月饼模具,压出花纹(我用的50克月饼模具,有一点点小,但也差不多OK的)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤12
  13. 为了成型好看,可以放入冰箱冷藏10分钟。直接省去此步骤进入下一步也可以

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤13
  14. 轻轻刷薄薄的蛋黄蛋液(千万不要刷多,月饼纹路会消失的,我就失败了几个)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤14
  15. 烤箱230度预热好,烤5分钟(如果你的烤箱实际内部温度达不到这么高,可以改为200度10分钟→再刷蜂蜜水→再200度2分钟出炉,不需要改温度的小伙伴往下继续)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤15
  16. 从烤箱取出,刷蜂蜜水(蜂蜜:水 1:1)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤16
  17. 再入烤箱230度烤5分钟

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤17
  18. 月饼出炉~月饼花纹不明显的,就是因为蛋液刷多了,我的小经验教训)

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤18
  19. 包装好,去款待你的亲朋好友吧~              预祝小伙伴们都手作成功,过个惊艳的中秋

    手作香港半岛奶黄月饼的做法 步骤19
 

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手作香港半岛奶黄月饼的答疑

  • 小鼓1984  4个月前  
    0
    终于见证了一颗月饼诞生的全过程,好复杂啊👍
    作者回复 4个月前  
    哎呀哎呀☺️

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