最爱的酱香鸭脖
0
人做过这道菜
极速YAMAHA
偶尔会去买别人做的鸭脖，还是觉得自己做的最好吃
用料
| 鸭脖鸡脚鸭掌鸭胗 | 好吃的鸭脖，首先得有好的卤料，用料有点多。 |
| 鸭脖鸡脚鸭脚鸭翅膀鸭胗 | 65斤 |
| 香叶 | 100g |
| 桂皮 | 2把 |
| 八角 | 2瓢 |
| 花椒 | 4瓢 |
| 草果 | 10g |
| 姜 | 500g |
| 糖 | 五种糖合计7斤 |
| 冰糖 | 五种糖合计7斤 |
| 盐 | 1000g |
| 茴香 | 2瓢 |
| 干辣椒 | 6斤 |
| 筚拨 | 20g |
| 甘草 | 80g |
| 山奈 | 100g |
| 丁香 | 10g |
| 白蔻 | 2瓢 |
| 白芷 | 2把 |
| 响果 | 5个 |
| 辛夷花 | 10g |
| 葱 | 根 |
| 老抽 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
最爱的酱香鸭脖的做法
-
清水100斤，开后下香料，烧开后30分钟下2斤白糖炒的糖色，然后下鸡脚鸭脚鸭脖. 大火40分钟，小火10分钟.关火. 25分钟后起锅.
-
鸡脚鸭脚必须要火候精确，才能软糯又有嚼劲儿.
-
鸡脚鸭脚必须要火候精确，才能软糯又有嚼劲儿.
-
鸭肠得脆，火候是关键.
-
鸭心要清洗干净，要不容易腥
-
这个节子我很喜欢 哈哈
-
鸡皮听说有很多胶原蛋白
-
脆、香的鸡胗，小口吃，味道好极啦！
-
鸭中翅，越啃越有味道
-
土豆片挺辣，脆脆的，最多顾客喜欢的品种之一
-
脆甜的藕片，也是很多美女的最爱
-
这个辣、脆、有嚼劲儿，以前歌城喜欢用这个，听说吃了喜欢喝酒
-
这个好吃，应该说好吃极啦！
-
喜欢不
-
脆笋
小贴士
这个是做得比较多的做法，一般家庭和店也不可能做这么多. 步骤如此. 比如说一把的大小这个量，是需要根据当天做的量来调整. 其实每天生产的量都是按需要来的，不确定，也没法一次给一个万能的配料表，需要一些时间适应.
做熟食这个东西很奇怪，如果你状态不好做出来是不一样的，简单说大火小火的时间都是变化的，还有我最多的一锅煮过140多斤，开始少的时候也煮过20多斤一锅. 煮20多斤的时候是要亏本的，酱香煮140多斤的话，香辣也差不多要煮这么多，加上素菜也不会少，我们的素菜在绝味定价10块一斤的时候就定价13.8，很多客人都非常喜欢. 综合下来每月可以有8万左右利润. 我们另外一个店超厉害，每天土豆可以卖400斤，藕400斤左右，以前那个店面很小，只有30平方左右，每个月可以卖到80万左右. 在这个行业就是一个传奇. 这种做法是绝不用化学香精香料，成本很高，但是非常健康.
我现在把店给另外的人做了，就是前面说的那家. 写下第一个菜单，算是一个留念吧！
以上的流程是简化了的，比如糖，就有：白糖，冰糖，红糖，怡糖，焦糖色. 为什么要用这么多种糖？因为每一种糖在里面的作用都不一样，一般顾客只吃到里面有糖的甜味，懂品尝的顾客会感受到馥郁的香里透着麻、辣，结合咸鲜里的甜构成复杂又美妙的味觉刺激，停下来回味一下真是一种很奇妙的感受.
很多喜欢我们的顾客觉得我们不做了很可惜的，现在我也会买别家的鸭脖吃，说真的，最怀念的还是我自己做的酱香鸡脚鸭脚. 可惜再做一锅出来都很不容易，毕竟我没有试过煮那么少😺😹😹
做熟食这个东西很奇怪，如果你状态不好做出来是不一样的，简单说大火小火的时间都是变化的，还有我最多的一锅煮过140多斤，开始少的时候也煮过20多斤一锅. 煮20多斤的时候是要亏本的，酱香煮140多斤的话，香辣也差不多要煮这么多，加上素菜也不会少，我们的素菜在绝味定价10块一斤的时候就定价13.8，很多客人都非常喜欢. 综合下来每月可以有8万左右利润. 我们另外一个店超厉害，每天土豆可以卖400斤，藕400斤左右，以前那个店面很小，只有30平方左右，每个月可以卖到80万左右. 在这个行业就是一个传奇. 这种做法是绝不用化学香精香料，成本很高，但是非常健康.
我现在把店给另外的人做了，就是前面说的那家. 写下第一个菜单，算是一个留念吧！
以上的流程是简化了的，比如糖，就有：白糖，冰糖，红糖，怡糖，焦糖色. 为什么要用这么多种糖？因为每一种糖在里面的作用都不一样，一般顾客只吃到里面有糖的甜味，懂品尝的顾客会感受到馥郁的香里透着麻、辣，结合咸鲜里的甜构成复杂又美妙的味觉刺激，停下来回味一下真是一种很奇妙的感受.
很多喜欢我们的顾客觉得我们不做了很可惜的，现在我也会买别家的鸭脖吃，说真的，最怀念的还是我自己做的酱香鸡脚鸭脚. 可惜再做一锅出来都很不容易，毕竟我没有试过煮那么少😺😹😹
