绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线

6 人做过这道菜

用料  

干香菇 22朵大约60克
干鱿鱼 半只大约120克
五花肉 200克
老姜 1块
八角 1个
胡椒粉 2-3克
适量
葱花 适量
菜籽油 80克
面条或者米线 适量

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法  

  1. 冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时,中途换了3-4次水

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤1
  2. 泡发香菇

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  3. 泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜,切成小条

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  4. 泡好的香菇洗干净切片

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  5. 五花肉切片

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  6. 锅内倒入菜籽油80克,烧热后下五花肉煸炒

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  7. 五花肉炒到金黄色,体积缩小40%

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  8. 下老姜爆香,再下切好的鱿鱼和香菇翻炒

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  9. 炒到水分收干,香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的,可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤9
  10. 加水

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  11. 倒入砂锅,加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时

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  12. 炖好后开始煮面或者米线

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  13. 煮好的面或者米线放碗里

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  14. 加入熬好的臊子汤,加入少许味精(不吃味精的可以不加),散点香葱

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤14

小贴士

1.没有鱿鱼的可以用墨鱼,不过墨鱼的用量可以减半          2.五花肉建议买中间考上的位置,肥瘦比例一半一半,下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白,不适合炒臊子。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的答疑

  • 月半星球  2个月前  
    0
    请问胡椒粉是白胡椒还是黑胡椒?
    作者回复 2个月前  
    白胡椒
  • 不是奶酪  2个月前  
    0
    请问怎么样才能做出来很多油呢?而且是黄黄的?
    作者回复 2个月前  
    五花肉在爆炒的时候就会出油,只要用的干香菇汤都会黄黄的,如果要特别黄炒的时候可以适量加入生抽或者老抽
  • 大胃王cc  3个月前  
    0
    请问香菇和鱿鱼只能用干的泡发吗?还是可以用鲜的呢?
    作者回复 3个月前  
    香菇可以用鲜的,但是做出来香味不够浓,鱿鱼鲜的应该不行吧
  • 逆风的紫蔷薇  9个月前  
    0
    这样的臊子可以存放好久呢?
    作者回复 9个月前  
    最多2天

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