清酒鹅肝

清酒鹅肝的答疑

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  1 、�大大  2022-11-30  

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  泡血水要泡多久
  
  作者回复 2022-12-07  

  泡血水最少大半天，我一般都是放过夜。刚煮完的鹅肝比较软，要带着密封袋冷藏，冷藏定型拿出来放保鲜盒或者继续放腌料里都可以，可以尝尝咸淡决定。
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  念念南南  2022-08-28  

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  腌制的时候是直接带着酱汁密封腌制嘛
  作者回复 2022-08-28  

  是的，带着酱汁抽真空和低温煮
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  糯米米子  2022-02-21  

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  呜呜请问怎么低温慢煮哈
  作者回复 2022-02-23  

  低温慢煮料理棒
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  yukyulo  2021-06-29  

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  没有办法抽真空怎么办？
  作者回复 2021-10-10  

  不能抽真空的话，可以试一下企鹅吃喝指南的蒸制版方子
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  似水潺潺  2021-10-09  

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  生抽给多少？
  
  作者回复 2021-10-10  

  我一般放一茶勺
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  iDun前度的士高之女  2021-06-13  

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  请问步骤2中1：3：10的酒，就是清酒和梅酒各一半吗？
  作者回复 2021-06-14  

  我习惯梅酒略少一点，梅酒占1/3的样子
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  下厨房用户_2yfqb  2021-06-10  

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  你好，请问鹅肝是不是京东上那种？还是生的？
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  MorpheusWan  2021-04-03  

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  这样做出来是不是很嫩的那种鹅肝？
  作者回复 2021-04-05  

  就是日料店那种入口即化的口感～
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  Shigj_424  2021-03-24  

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  你好，请问第一步的牛奶去血水的比例是多少？谢谢！
  作者回复 2021-04-05  

  我是牛奶和水各半一半，没有特别讲究
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  泓Hong  2021-03-23  

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  54度低温慢煮20分钟，是否可以改用烤箱？
  作者回复 2021-04-05  

  以前看到过技术流的实验，可以试试准备一盆50度左右的水，鹅肝密封好隔水一起放进去，烤箱温度开低一点或者间歇性开烤箱，理论上可行。如果不隔水、直接烤出油会很厉害，有点浪费食材了😂