盐卤豆腐
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人做过这道菜
Tracy易彩
小时候每逢过年过节，妈妈总会做很多盐卤豆腐。当时乡下烧的都是柴火灶，上面有两口很大铁锅，我的任务是添柴加火～
豆浆煮好了，我喜欢泡一碗咸豆浆，等稍冷却，就会变成了豆腐脑，感觉特别美味。
一部分豆腐切小块，然后炸成油豆腐，这样比较容易保存。红烧肉煮油豆腐是我小时候的最爱～😋
豆浆煮好了，我喜欢泡一碗咸豆浆，等稍冷却，就会变成了豆腐脑，感觉特别美味。
一部分豆腐切小块，然后炸成油豆腐，这样比较容易保存。红烧肉煮油豆腐是我小时候的最爱～😋
用料
盐卤豆腐的做法
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黄豆洗净后加适量清水浸泡一晚。泡好的黄豆再清洗几遍，倒入格瑞美厨多功能厨师机主锅中，倒入适量的水（方子中3000克水），设置3分钟，11档起动，打成豆浆。
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打好的豆浆。
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盐卤加适量温开水化开备用。
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打好的豆浆中倒入剩余的水，搅拌均匀，然后用纱布挤出豆渣。
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豆浆倒入锅中，大火煮沸转小火，再煮几分钟就熟了。煮熟的豆浆稍晾几分钟（哈哈哈…这时发现表面出现了豆腐皮，我用筷子捞出来了😜）
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用针式温度计测量一下，当温度降至85度就可以加卤水啦！
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卤水不能一次倒入，可以先倒少量到勺内，轻轻搅拌均匀后再加下一次。
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加第一次的状态
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加第二次的状态
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加第三次的状态
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静置片刻后就成块状啦。这时水还有点浑浊，状态很好。如果水变得很清就表示豆腐太老了，只能压成豆腐干。（剩余的卤水可以密封保存，下次做的时候再用）
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豆腐模具垫一块纱布，没有模具就用沥水篮。
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然后将豆腐倒入。
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沥干水分。这样带着盐卤香味的豆腐就做好啦！
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