古早味蛋糕

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因为很喜欢在商场里买的古早蛋糕,觉得很香,每次经过都要买一份,所以想自己也学会做这么好吃的蛋糕。我喜欢分享,所以一般做会做得比较大份。

用料  

鸡蛋 18个
牛奶 220克
低筋面粉 270克
细砂糖 170克
玉米油 205克
新鲜柠檬汁 10滴
油纸 垫底

古早味蛋糕的做法  

  1. 我这个大号长方形加深烤盘,长宽高如上。

    古早味蛋糕的做法 步骤1
  2. 先准备碗、盘、纸巾、称、白砂糖、牛奶、低筋面粉、玉米油。1.先把油纸剪至合适尺寸,垫烤盘底,油纸不能用太薄的,最好加厚的要有一定的承托力。2.按上述材料单称好糖、面粉、油、牛奶的份量用不同的碗具装好备用。

    古早味蛋糕的做法 步骤2
  3. 1.将称好的面粉用筛子过一次备用。2.鸡蛋打好,并用鸡蛋分离隔开蛋白和蛋黄备用。装蛋白的碗可以稍大一些,千万不能有水,也不能有油,也不能有蛋黄,否则打发不起。蛋白加10滴柠檬汁备用。

    古早味蛋糕的做法 步骤3
  4. 玉米油倒进不粘锅里加热一小会儿,约70度的温度,不能太烫,加热表面出现气泡热感就可以收火。收火后把油倒在器皿里,并加入过筛的低筋面粉。用Z的手法用手动搅拌器搅拌均匀。

    古早味蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后再倒进蛋黄牛奶一起搅拌,手法还是Z的手法。搅拌好如图。

    古早味蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白用电动搅拌机搅拌,一边搅拌一边加糖进去,慢慢逐点加糖,打至湿性发泡(就是打完你关搅拌机拉出来倒过来会看到一个弯钩状的水滴大概1.5cm挂着不会往下掉)如果打久了便成干性发泡,湿性中性干性合适差几分钟的时候,所以要掌握好度。

    古早味蛋糕的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白。这里已经完工了一大半了。剩下步骤就是把它们搅拌均匀然后倒进去烤盘就大功告成了。

    古早味蛋糕的做法 步骤7
  8. 1.先把白色的奶油放1/3进去含蛋黄那个盘那里搅拌均匀。2.把含蛋黄那个盘的料倒进去蛋白盘子搅拌,如果你觉得蛋白的碗不够大,可以用一个大的器皿装着再搞。                                                 搅拌要用那个烘培用的硅胶刮刀,用类似炒菜的手法这样搅,或者刮这样的手法搅拌均匀。

    古早味蛋糕的做法 步骤8
  9. 上盘,刮平表面后,拿着轻震10次,震出较大的气泡。然后用水浴法烤,烤盘装热水,放上装蛋糕的模具,蛋糕放烤箱中下层位置,用上层190度,下层150度先烤30分钟上表皮颜色。然后再调上层150度,下层150度烤90分钟。

    古早味蛋糕的做法 步骤9
  10. ok后要立马拿蛋糕出炉,并轻震一下(这是避免蛋糕回缩)。手拿油纸将蛋糕从模具中取出,待蛋糕凉快一些,再撕旁边的油纸,并切块

    古早味蛋糕的做法 步骤10
  11. 装盒子。

    古早味蛋糕的做法 步骤11
  12. 打包装后,是不是感觉很正规。

    古早味蛋糕的做法 步骤12
  13. 剩余的边角料可以切块做下午茶。

    古早味蛋糕的做法 步骤13
  14. 摆拍

    古早味蛋糕的做法 步骤14
  15. 摆拍

    古早味蛋糕的做法 步骤15

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