蝶豆花橙皮巧克力吐司

2 人做过这道菜
这款吐司非常特别,橙皮丁和黑巧克力完美搭配,加上淡淡的蝶豆花茶香,颜色漂亮,口感、香味都很丰富。
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我的厨师机:佳麦
我的打面习惯是:黄油以外材料混合,3档4分钟搅拌均匀,换6档打面约4-5分钟,此时大概是7成左右厚膜,加黄油,3档4分钟搅拌均匀,再5-6档打面约1-3分钟,面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同,所用厨师机也不一定相同,按照自己的习惯操作就好,最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做,做多了慢慢就能把握了。

我的烤箱:西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱,上火猛,所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有,请根据自己的烤箱来设定。一般来说,烤山形吐司是160/230,平顶是上下火210。

我的面粉:日本鹰牌、霓虹吐司粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同,按照我个人操作习惯,做吐司的话基本上水量会是在72%以上,新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料  

450g吐司4个
单个吐司面团178*3或267*2
波兰种:
高筋面粉 200克
200克
干酵母 2克
主面团:
高筋面粉 800克
细砂糖 100克
16克
干蝶豆花 30克
蝶豆花水 540克
鲜酵母 24克
黄油 100克
酒渍橙皮丁 80克
耐高温黑巧克力豆 100克

蝶豆花橙皮巧克力吐司的做法  

  1. 将干蝶豆花加水煮开,放凉备用(夏天冷藏)。

  2. 面团揉好,面温控制在24-26度,室温(26-28度)发酵40-50分钟。

    蝶豆花橙皮巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 分割178g/个,轻轻滚圆,室温松弛20-30分钟。


  4. 一次擀卷,松弛10分钟。

  5. 二次擀卷。

  6. 入模进行二发。

    蝶豆花橙皮巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 发至9分满。

  8. 烤箱预热15分钟。
    三能450低糖吐司盒,下火190度32-35分钟。

    蝶豆花橙皮巧克力吐司的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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