双色剁椒鱼头

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这个菜是我挺喜欢的一个菜,我本来就喜欢吃鱼头,不过以前家里都是煎好以后烧汤,放粉皮放大蒜,好喝的不得了。不过自从有了剁椒以后马上移情别恋了,只要去湘菜馆子吃饭都要点,而且还要和服务员说不要红色剁椒,要全部绿色,其实自己做也不难,偶尔嘴馋了自己在家也可以做。

用料  

鱼头
剁椒

双色剁椒鱼头的做法  

  1. 原料:鳙鱼(胖头鱼)剁椒(红色、绿色)

    双色剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 鱼头买的时候让摊主帮你从鱼头上方中间切开一直切到下巴,不要切断。清洗一下,特别是黑膜要去除干净。用料酒、生抽、姜葱把鱼头先腌制半小时。

    双色剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 腌鱼的时候可以处理一下剁椒,因为剁椒比较咸,味道也比较单一,所以要先处理一下。把2种剁椒分别用筛子滤掉多余汤汁,用水冲洗一下。

    双色剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 然后再分别用油煸炒一下,炒出香味,加适量的糖炒匀后备用。(先尝一下剁椒,如果不是很咸就不要冲水)

    双色剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 把腌制好的鱼头正面向上放在大盘子里,把炒制好的2种剁椒分别铺在两边鱼头的上面。

    双色剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 等水烧开了放入蒸锅大火蒸十~十二分钟。(根据鱼头的大小调整)

    双色剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 取出后在剁椒上撒上葱花浇滚油来进一步逼出香味。

    双色剁椒鱼头的做法 步骤7
 

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