嫩豆腐切小块,其实大点也没事儿,倒锅里翻炒也是要弄碎一点的,好入味。咸蛋黄,咸蛋白分别捣碎后用小碗分装。
切丁儿备着:火腿肠、不辣的红辣椒、榨菜
锅中七成火候的油烧好,倒入嫩豆腐块儿,大火翻炒2—3分钟,倒入咸蛋黄,加入适量盐。继续翻炒,注意用锅铲捣碎大一点的的豆腐块儿,这样容易入味儿。
嫩豆腐和咸蛋黄一起大火翻炒约5分钟后盛出。在倒入食用油烧开后迅速倒入切好备用的三丁儿(火腿肠、榨菜、不辣的红辣椒)以及捣碎了的一个咸蛋白,快速翻炒。为了保持红辣椒色泽,2分钟的翻炒后即出锅,浇在已经盛出的咸蛋黄豆腐上面。撒上一勺熟芝麻(最好白色,好看)