抹茶玄米淋面蛋黄酥，好棒的搭配 | S80烤箱

吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的

抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。

首先我们来做水油皮，高粉低粉混合，加入细砂糖、盐，软化的黄油、夏天可以用冰水，方便更快地混成团。

还是用了厨师机来揉成团，大致揉出膜的状态即可

出膜的水油皮可以相对更好地包裹住油酥，不容易露酥。用保鲜膜贴面包裹冰箱冷藏醒面半小时。

再来制作油酥，油酥比较简单，就是把所有材料，低粉和黄油混合成团就好了，不同于原味蛋黄酥，抹茶蛋黄酥是把抹茶粉加在了油酥里，后期一起包裹。

油酥状态还是取决于你的水油皮，最好让你的水油皮和油酥的软硬度是协调一致的。

咱们做的每个蛋黄酥总重65g，水油皮需要分割称量20g。

抹茶油酥也分割成每个10g。

按照咱们之前处理咸蛋黄的教程：蛋黄事先烘烤到半熟，豆沙馅料和蛋黄一起称重每个35g

像这样包裹起来就好了~所有称量好的小剂子都要及时用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。

水油皮在桌子上按扁

放一个抹茶油酥

像这样跟包包子似的水油皮包裹住油酥就好了，底部收口要紧实。

按扁擀卷，把小剂子从中间往上往下擀，擀成牛舌状。

顺势咕噜咕噜卷起来，这要轻轻的一定不要破啊，破了就肯定混酥了，卷起来的就都是层次哈~

今天的抹茶酥咱们用了两次擀卷法，在醒了15分钟的第一次擀卷基础之上，再来一次擀卷以增加层次。

把卷卷按扁

再次擀平，擀成相对比较长的长条样子

再次咕噜噜卷起来，

这里擀得越长层次就越多，但也不能太长哈，不然挺容易破酥的，还是把握好程度。

把卷卷从中间压一下，按扁

然后像饺子皮一样擀成大饼。

放上馅料，再次包裹起来就好，注意收口处要捏紧，不然烘烤再一膨胀，很容易爆开的。

包好后反转过来，两个手掌顺势滚圆就好啦。

这次用了咱们小法团的S80风炉平炉一体机，风炉模式一次烤了两盘24个，其实还能放更多哈，150度，25分钟就好了，一般家用平炉烤箱的宝宝，推荐160度上下火，中层，25分钟左右。

一炉两盘上色棒！

再来做抹茶淋面，淋面所有的材料放入小锅，隔水加热边加热边搅拌，把里面的黄油和白巧克力融化，

各种材料混合均匀就好，像这样的状态。

趁淋面酱还热呼呼的，流动性好的时候淋到抹茶蛋黄酥上，这个配方给出的淋面酱刚好够用，晾架底部的淋面酱可以回收起来加加热重复使用。

表面撒上玄米，这个玄米就是即食玄米，做冰淇淋、奶茶都可以用的直接吃的玄米颗粒，口感脆脆的，有种朴素的粗粮苦味，恍然发现和抹茶在一起特别搭，没有玄米的宝宝用白芝麻装饰也是极好的。

最后冷藏至淋面凝固就可以开吃啦，

吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的，抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。