开过8家店的经典酥皮泡芙
7.8
综合评分
305
人做过这道菜
焙芝语Mr杨
用料
| 泡芙外壳 | |
| 水 | 150克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 6克 |
| 黄油 | 80克 |
| 高粉 | 120克 |
| 鸡蛋 | 160-200克 |
| 酥皮部分 | |
| 黄油 | 130克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低粉 | 160克 |
| 卡仕达奶油馅 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 黄油 | 16克 |
| 香草豆荚 | 1/4根 |
| 打发淡奶油 | 150克 |
开过8家店的经典酥皮泡芙的做法
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先制作酥皮部分。
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用 -
制作泡芙壳部分
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态 -
关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮
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倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里
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装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状
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把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号慕斯圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。
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制作卡仕达酱
1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；
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步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。
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将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。
小贴士
1.卡仕达酱一定要完全冷却后再与淡奶油混合
2.淡奶油打发至7分发即可，无需太干。
3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷冻储存。
2.淡奶油打发至7分发即可，无需太干。
3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷冻储存。
