好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)

7.9 综合评分
461 人做过这道菜
超级好吃的冰皮,人家在过七夕,我在自虐过中秋。。(因为再研究这个冰皮做了几次)。我这次是用50克的月饼模具,大概出了9个,每个在25克皮左右。隔夜两天没变硬。别问我可以放几天,因为我早就送出去啦。。
如果喜欢皮硬点的,可以在配方里的水份少5-10克。(但注意了,冰皮做好放冰箱随着时间推移,皮会一点点的老化,然后就是变硬了)
超细腻绿豆沙配方 https://www.xiachufang.com/recipe/103980657/

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(然后不要着急哦~)

用料  

三象水磨糯米粉 47克
三象水磨籼米粉=粘米粉 20克
澄粉 10克
开水 40克
13克
椰浆 25克
炼乳 18克
全脂牛奶 55克
玉米油 5克
水磨糯米粉(手粉) 40-50克

好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法  

  1. 准备以上材料。将澄粉,47克水磨糯米粉,水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤1
  2. 手粉做法:将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了,放凉备用。
    PS:手粉=熟粉

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤2
  3. 将开水和糖混合至糖融化。(别怀疑。。碗里真的有水啦)

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤3
  4. 加入全脂牛奶,玉米油,椰浆,炼乳,搅拌器拌匀。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤4
  5. 将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒,(可过筛)保鲜膜封好,牙签戳孔。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤5
  6. 放入蒸锅蒸,大火蒸。约15-20分 (如果量大蒸的时间就会拉长)
    PS:一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好,可以减少时间熟

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤6
  7. 用筷子检查是否有沾黏的液体。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤7
  8. 趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却(如果你的塑料袋不够厚那就多套2层)

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤8
  9. 如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上,用牙签沾点色素。(我用惠尔通的色膏)揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。
    PS:一定要带pvc手套操作。可以防黏哦

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤9
  10. 如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。
    将新鲜榴莲捣成泥,然后分成每个8克,放冰箱冷冻约15-20分,待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆,但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。
    PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤10
  11. 将冰皮分25克一个,绿豆沙搓圆17克一个备用。
    PS如果你不做榴莲,那就冰皮25克,绿豆沙25克。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤11
  12. 取一个绿豆沙团用手掌压平,放入冷冻的榴莲团,包好搓圆。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤12
  13. 取一个分好的冰皮,我同样也是在手掌手指压平,放入搓圆的豆沙团,然后后包好搓圆。
    PS:你也可以使用擀面杖擀冰皮,擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉,或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤13
  14. 包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤14
  15. 月饼模具里里面放些手粉。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤15
  16. 然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里,轻轻压,就可以出现美丽的花纹了。
    PS:盘子记得也要放一些手粉哦,才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷,刷掉哦~

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤16
  17. 好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。

    好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法 步骤17

小贴士

容我想想。。。。。。。。。记得火速交作业哦 哈哈

1.色素不要一次放太猛。先放一点,揉均匀后放置15-20分钟,颜色会在慢慢变深的,如果颜色还没达到想要的效果那在继续增加。
2.加入色素的冰皮会比没加的冰皮要湿软一些。所以建议可以在拌好色素的时候,再放回冰箱冷藏20-30分后在来包绿豆沙。

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好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的答疑

  • Andy_ws6v  5个月前  
    34
    你好,我想问一下,不加色素膏加果蔬粉的话在哪步放,放多少,需要加水吗?
    作者回复 5个月前  
    可以和糯米粉放一起,也或许蒸完后在加入揉,至于加多少你得自己试了
  • 二婷呀  5个月前  
    28
    把水换成火龙果汁可以吗?我想着这样是不是就不用加色素了?
    作者回复 5个月前  
    可以 但颜色会怪怪的
  • 冰儿-20  5个月前  
    5
    炼乳可以其它的啥代替吗
    作者回复 5个月前  
    没有哦
  • 取的名字老是已存在  4个月前  
    2
    澄粉是啥
  • 童童_sunx  4个月前  
    2
    盖保鲜膜蒸保鲜膜不见了😭大概太热溶解在里面了,失败了
    作者回复 4个月前  
    用的是什么锅?
  • 杨Wendy1006  5个月前  
    2
    手粉是什么意思
  • Lohyoung  4个月前  
    1
    做出来的皮偏硬,会裂开。完全就是里头水少了,粉多了。前期制作适量增加点液体进入。
  • 静心师太89  4个月前  
    1
    请问冰皮放冰箱第二天皮就很硬 有什么办法皮还是能保持软的吗
  • 髙小畅_Connie  4个月前  
    1
    你好,请问下可以提前一天把冰皮做好第二天再包吗?搞活动需要
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 我是科妞  4个月前  
    1
    求模具链接啊亲,找了好久都没找到这种无边的模具😭😭😭

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