夏日无油海鲜煲（铸铁锅无水梭子蟹）

为保持新鲜度，建议在餐前3小时左右去买海鲜，2小时左右开始制作。拿回来的海鲜里，花蛤买吐沙完成可以直接做菜的，在准备无水海鲜的时候进行最后的微微吐沙，并刷洗外壳备用。虾蟹回来直接冲一下就准备烧了。

铸铁锅葱段铺满底，码入6-8片薄姜片。活的梭子蟹绑蟹脚的皮筋不拆，肚皮朝上放，从嘴里倒入一点点料酒。3分钟后翻身。倒入洗净的虾，虾上再浇少量料酒（立刻盖上盖子，否则虾会跳得满屋子都是）。开大火煮到冒蒸汽，3分钟后关火。如果喜欢微微的烧烤味，可以选择5分钟后关火，但虾肉会小小干一些。全程不开盖，关火后焖15分钟以上，可以直接吃。

在铸铁锅蒸海鲜的同时，拿一口浅砂锅，用娃娃菜切条铺底，加一点点高汤和酱油水（推荐2勺普通味事达酱油加水兑成一小饭碗碗，广东人的味事达酱油在提鲜这件事上，秒杀六月鲜）。大火煮开后，在娃娃菜表面倒上洗干净的花蛤，继续大火煮1分钟后，关火，不开盖闷着，你会听见砂锅咕嘟咕嘟继续冒泡的声音。到这里，你所有的海鲜都已经安全完工啦。

备制酱汁：可以选酱油加料，或者东南亚的柠檬汁加胡椒。我选择把料备完了自己调。1. 味事达酱油 2. 香菜末 3. 葱末 4. 小米辣 5. 柠檬皮屑+柠檬汁 6. 白胡椒粉

到吃饭前15分钟，让所有的海鲜合体。打开砂锅盖子，如果下面的汤汁干了，可以再加一些。把铸铁锅里的虾蟹码入砂锅，撒一把香菜。加盖大火加热，相当于蒸热。（如果加粉丝也是在这一步，丢在娃娃菜里，适当添水）

吃得差不多了时候，可以来一份白粥加一些料搅搅，娃娃菜的鲜香会被完全带出来，是清淡的海鲜味。也可以像我用无水铸铁锅里的葱姜底煎一份鸡腿肉，再加干贝和粥底煮一锅浓厚海鲜粥当夜宵。