炖牛肉

牛腩，腰窝，牛胸口肉按1：1：0.2搭配，切成小块，这样瘦肉，肥肉，贴骨肉，筋头巴脑一锅就都全了。
自己家这边卖肉的师傅一般按1：1：1
的比例搭配偏肥的牛腩，上脑和小腱子。

牛肉用温水清洗干净。

入锅的水温有严格的要求，不要开水下锅，也不要冷水下锅，四五十度的温水入锅最合适，这样煮出的牛肉才会软烂，而且会更好的保留牛肉的香味。
加一勺白酒，建议使用白酒，黄酒，米酒，花雕酒，不建议使用料酒，料酒久煮味道会发酸。

有时我也冷水下锅，感觉差别不是很大，最重要的是下一步。

入锅后不要开大火，中小火慢慢将锅煮开。中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍，这是牛肉软烂的关键。
大火煮开，牛肉就会发柴，再怎么煮都不烂。

撇去红色的血沫，红色的是血沫，白色沫子和黄色的油不要一起撇掉，否则炖出的牛肉会发柴。

主要四种香料即可。香料可以装入纱布袋中。
家里电炖锅比较小，图中量减半即可。

放入葱姜蒜。

放入料包和两勺黄酱，

加入黄豆酱油，调色，生抽耗油调味。

开盖煮十分钟。散去黄豆酱的豆腥味和牛肉的膻味。

盖盖小火炖60分钟。

加盐。

加入糖，再炖20分钟。冰糖4～5粒更佳。

我在原方的基础上增加了白芷，蒜，生抽和耗油，黄酱用的海天，海天黄豆酱生抽和耗油都有甜味，可以不放糖。

我一般用明火锅打沫，调味，敞盖煮10分钟后移入电炖锅，选择炖肉牛羊键，二小时即可，一个半小时时加盐，时间到了关掉电源焖两个小时。
苏泊尔4升电炖锅。

炖好的牛肉，可以烩菜，涮火锅，罩饼。

锅底放上冬瓜，胡萝卜，白萝卜，香菇等不易熟的菜，倒入炖好的牛肉和汤就可以边吃牛肉边涮火锅了。

最后煮面条，烫饼。

火锅蘸料～北方重口味的烀蒜：
1.四五瓣蒜切成细末，
2.放入适量老抽，生抽，香油拌匀，
3.锅中放油，放入几颗干辣椒炸香，
4.分两次浇到蒜末上，拌匀。

配个果盘，完美。

朋友分享了一个电饭锅炖牛肉的做法，也非常好用，没有电炖锅的小伙伴可以试一试，注意是电饭锅，电饭锅哦，不是压力锅，中间是可以开盖的：
1.电饭锅内胆放凉水，放入洗净的牛肉，按煮饭键，开盖煮沸打去浮沫，
2.放入所有调料敞盖煮5分钟去除膻味，
3.盖盖，完成一个煮饭程序，我家是喷香饭，或者自己定时15分钟。
4.关掉电源自然放凉至不再沸腾即可，大约20分钟，其实就是一个焖的过程。
5.加入盐，
6.二次开火，完成一个快煮饭程序，或者自己定时10-15分钟，筷子能轻松扎透牛肉就好了，盖盖至自然放凉，又一个焖的过程。
煮的时间短，焖的时间长，这样炖出的牛肉软而不烂，非常好吃。