香菇青菜包子（厨师机和面）

一发法要先做包子馅儿：青菜洗净，放入煮开的沸水中，淖20秒。沸水里需放少许盐与食用油，这样淖出来的青菜很青绿。青菜拿出后切碎，不要切的稀碎，不好吃，切碎即可。用纱布袋装好了把水挤出，想要青菜入味好吃，就必须挤得很干，越干越好。 淖完青菜的水继续烧开，将香菇木耳笋丁干豆腐丁全部下去焯5-10秒捞出，同样需要挤水，但这个不需要特别特别干。

起锅倒油，可以多倒一点。将切碎的木耳香菇笋丁干豆腐全部倒进去炒香，可以这时候少加点盐。然后倒入熟芝麻翻炒出大量香气，就盛出来，与青菜混合。（炒木耳会炸，一定要小心！）

拌馅儿：先放入盐，糖，蚝油，江浙一带爱吃甜，糖可以多一点。因为馅料都是熟的，所以拌拌可以尝尝，确定在嘴里属于味道很足即可。最后拌入大量芝麻油，搅拌上劲，油量不能少，少了真的不好吃。有的人会拌入猪油，我虽然很想，但是实在不健康。放入冰箱冷藏备用。

酵母＋糖＋泡打粉＋面粉＋水，全部一股脑倒在一起，放入厨师机固定。厨师机开1档1分钟左右，逐渐成团就开2档和面3-5分钟，能做出一个比较光滑的面团就行。拿出来手工揉面10分钟。下厨房的赵杨老师的课有教怎么揉面的揉面操，学会以后揉面很轻松。揉完面以后，放入塑料袋，放到一边醒面七分钟。

七分钟以后，拿出面团，略微排气揉面以后，搓成长条。切40g一个的面剂。

下面就是包包子，包好以后盖上保鲜膜，发酵1小时或至两倍大。菜包子需要热水上蒸笼，10分钟到了就立即关火，等待三分钟以后，转移到新地方晾凉，不然叶子不够绿，一闷就发黄。但是晾凉有要求，看tips最后有写。

另：在此写一下肉包子配比：一斤面粉500g 配600g左右肉馅，肉馅可以微微打一点点水，但是肉包所谓汤汁其实是靠肥肉和油，打了太多水蒸出来肉馅全缩没了。