红烧肉大烩菜
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
阿春的厨房
从小吃到大的一道菜，做一锅解决一顿饭😂
小时候，我妈她们都是用炒糖色的方法给五花肉上色。那时候家里都是用自铸铝锅，锅底很厚受热很慢，无论怎么炒，糖都不会发苦，炒出来的五花肉色泽红亮而且很香。现在逐渐都改用铁锅了，受热快，炒个糖色稍不注意就发苦了。而且炒糖色还麻烦，所以就直接用老抽上色，有的时候加点冰糖，虽不及炒糖色的口感好，但是它毕竟方便快捷。
小时候，我妈她们都是用炒糖色的方法给五花肉上色。那时候家里都是用自铸铝锅，锅底很厚受热很慢，无论怎么炒，糖都不会发苦，炒出来的五花肉色泽红亮而且很香。现在逐渐都改用铁锅了，受热快，炒个糖色稍不注意就发苦了。而且炒糖色还麻烦，所以就直接用老抽上色，有的时候加点冰糖，虽不及炒糖色的口感好，但是它毕竟方便快捷。
用料
红烧肉大烩菜的做法
-
粉条提前三小时泡发。
-
切三瓣蒜、几片姜、半根大葱，准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。
-
五花肉切片直接下锅，小火煸，直到出油。
如果锅易粘，就先热锅、放少许油再下肉。
-
肉拨到一边，下葱姜蒜香料煸出香味，然后和肉一起翻炒几秒。小火。
-
加料酒翻炒，然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。
料酒、醋都是用来去腥的，老抽上色，生抽提味。
-
加开水炖煮。水开后转小火，盖盖炖煮约25-30分钟。
肉烂自香，所以不要怕费时间哦。
-
炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。
土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。
👉配菜可以随意搭配，常用的配菜除了上面几种还有豆角、蒜薹、芹菜、菜花等等。
-
肉炖好后先放入土豆块煮5分钟左右，再放入泡好的粉条、豆腐块继续炖煮约10分钟。
粉条吸水，如果水不够再加一点。
👉关于粉条:各家的粉条粗细、韧性都不一样，我给的时间只是一个参考。所以烧煮时间要根据你们家粉条的情况而定。千万别整的硬了或者烂了来找我麻烦哦😃
-
10分钟后，倒入白菜帮翻炒。约1分钟左右倒入白菜叶和青椒翻炒均匀，加入适量盐。
豆腐易烂，翻炒的时候动作轻一点。
-
白菜和青椒熟了就可以出锅了。
-
成品。
