将牛后腿肉改刀切成长宽约12cm大小的块,干二荆条辣椒切成粗丝。
干净砂锅内加水至六分满,大火烧沸,牛肉块下锅汆透,捞出沥水备用。
将准备好的卤水锅上大火烧沸转小火,放入牛肉块,小火慢卤2小时至熟软,捞出晾凉,顺着纤维走向撕成二粗丝,加入淀粉拍匀备用。
洗净砂锅重新上火,倒入色拉油至六分满,大火烧至六成热,下牛肉丝,炸至外酥里嫩,出锅沥油。
另取锅倒入复制老油,中火烧至四成热,下香辣酱、白芝麻炒香至红亮,放入干二荆条辣椒丝、牛肉丝,煸炒出辣椒的香味。
用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、香油、花椒油调味,炒匀后下入葱花出锅。