.红烧猪蹄.一次就成功
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
小怡菜谱
用料
.红烧猪蹄.一次就成功的做法
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卤料提前准备好：
糖一把，八角三个，香叶3片，白果6个，山奈3个
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猪蹄洗净
准备好葱姜蒜
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猪蹄焯水：
1.锅中放入小部分葱姜蒜（去腥）
2.加入猪蹄焯水
3.水开后捞出，凉水洗净
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炒卤料
1.锅中加油，木勺下去冒泡就可以下料（也可以用筷子，或者撒点盐）
2.炒出香味后就可以关火，捞起备用（香味主要是香叶的味道）
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炒糖色：
1.锅中继续用炒香料的油
2.加热5s后加入冰糖，转小火翻炒
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炒糖色注意：
新手不用等所有糖都融化，差不多的时候就加入猪蹄，不然糖容易炒糊
我炒的时候，锅里还有一两颗未化
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下入猪蹄翻遍三遍
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再加入老抽，生抽，料酒翻遍三遍
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接着下卤料进去翻遍三遍
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闷煮：
1.加冷水，水要莫过猪蹄
2.大火烧开，开后转小火，盖好锅盖等待
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1个小时后：开盖收汁
这时候起锅猪蹄会更有弹性
若喜欢软糯的，可以再小火煮30分钟
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起锅，红烧猪蹄就做好了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
小贴士
如果觉得炖的慢，放高压锅炖会快很多哦😜
