法式焦糖杏仁酥饼

3 人做过这道菜
法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼(Florentine's Biscuits),原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用,有点像是我们熟悉的杏仁脆片。后来,经过法国甜点师的改良之后,就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配(你要喜欢的话),这样吃起来没那么甜腻,而且也好拿取,适合携带、送人。而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的,吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~

用料  

酥饼层
无盐黄油 125g
舒可曼糖霜 75g
蛋黄 2个
舒可曼日式蛋糕粉 250g
焦糖杏仁层
淡奶油 50ml
舒可曼细砂糖 75g
麦芽糖 25g
蜂蜜 25g
无盐黄油 50g
舒可曼杏仁片 130g或75g
模具:22cm*22cm的方形烤盘

法式焦糖杏仁酥饼的做法  

  1. 先制作酥饼层
    所需材料如下
    无盐黄油125g
    舒可曼糖霜75g
    蛋黄 2个(常温)
    舒可曼日式蛋糕粉 250g

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤2
  3. 稍微打发

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤3
  4. 筛入糖粉

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤4
  5. 打发至稍微发白

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤5
  6. 分次加入蛋黄,打发至体积膨胀

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤6
  7. 每次打发均匀后再加入下一个。

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤7
  8. ★在操作黄油打发时,注意温度,20~22度左右为宜,避免油水分离。

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤8
  9. 筛入低粉

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤9
  10. 切拌至无干粉的状态,必要的时候可以用手混合

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤10
  11. 不过不要使劲揉,然后混合成团

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤11
  12. 整理好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤12
  13. 将面团隔着保鲜袋擀开,

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤13
  14. 擀成比模具稍微大的方形片,裁去多余的边,放入模具中

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤14
  15. 用叉子叉上小洞,放入预热好的烤箱中层,

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤15
  16. 上下火180度,烘烤20分钟左右,温度和时间随自家烤箱脾气调整

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤16
  17. 制作焦糖杏仁层
    先准备好材料
    淡奶油50ml
    舒可曼细砂糖75g
    麦芽糖25g
    蜂蜜25g
    无盐黄油50g
    舒可曼杏仁片130g

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤17
  18. 除了杏仁以外的材料全部放入锅中

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤18
  19. 中小火,边加热,边搅拌,让所有材料混合

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤19
  20. 不停搅拌防止粘底,直到温度到达115度后

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤20
  21. 关火,此时锅中呈现出浓稠泡泡状

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤21
  22. 倒入杏仁片,轻轻搅拌均匀,尽量不要把杏仁片压碎了

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤22
  23. 趁热倒入之前烤好的酥饼上

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤23
  24. 抹平

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤24
  25. 入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤25分钟左右,烤至表面金黄

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤25
  26. 将烤好的取出,放凉至烫手但能忍受,边缘焦糖层开始有点变硬,将它倒扣脱模,切成小块。

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤26
  27. 一刀到底,不要来回拉锯

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤27
  28. 一点不甜腻

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤28
  29. 满满的坚果香气萦绕在口中

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤29
  30. 口齿留香,回味无穷

    法式焦糖杏仁酥饼的做法 步骤30

小贴士

★在操作黄油打发时,注意温度,20~22度左右为宜,避免油水分离。

★一定要倒扣了切,干脆利路, 一刀到底,不要来回拉锯。

★请勿使用蛋糕刀切分酥饼,普通锋利的刀即可。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-08-05 15:51:37
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法式焦糖杏仁酥饼的答疑

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