高筋粉: | 400g |
全麦粉: | 100g |
水: | 240g |
橄榄油: | 12g |
干酵母: | 5g |
盐: | 6g |
黑芝麻: | 20g |
水(煮贝果): | 1000g |
红/白糖: | 50g |
所有材料丢入料理机,一般会成团后加入盐。从低速到高速打到出膜。防止夏季温度过高绑两个冰敷带(如图)。有全麦水份少別苛求很薄的膜奥。
成团分割成6份,每只大约69.7不到70g一点。滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。这时候准备裁油纸,我做了双份,所以多裁一些。
取一块醒发好的面团(拉出去不回缩),按压翻面擀成椭圆长薄片,然后横着卷起捏紧。搓长(约22cm),一头细一头横着擀薄。
重点来了。把细的一头放在宽的一头上,包起来,接缝在上奥。捏紧收口。把接缝朝下放在油纸上。
依次做好,盖好保鲜膜温暖处静置30分钟,现在室温大约28度。发酵好的微微发胖就刚好。中间烧水~1000g水+50g红/白糖。
先预热烤箱200度。锅边冒泡泡就可以关小火了,并保持这种水的状态。把贝果放入水中(油纸在上),两面各30秒,反面时拿点纸。喜欢厚皮加10秒。用漏勺捞出直接放在厨房纸上沥干水,码在铺有垫子的烤盘上。
平炉中下层,上下火200度20分钟。上色即时加盖锡纸。(两倍份量,用热风循环模式烤的。 风炉:两层,190度12-15分钟(时间越久越出现冰裂)
sp50:220/220度 18分