蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）
欢儿_
用料
蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）的做法
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做溶豆需要的工具有烤箱或烘干机，电子秤，打蛋器，油布或油纸，硅胶刮刀，裱花嘴，一般挤6齿用的是三能的7082，大号裱花袋。 首先我们来做准备工作，以防需要的时候手忙脚乱。裱花嘴放入裱花袋中，套在一个深一点口径合适的杯子里，鸡蛋分离出蛋白，放入冷冻室冻20分钟左右，油纸放入烤盘中备用。
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新鲜的洋鸡蛋分离蛋黄、蛋白，不要用土鸡蛋，蛋白盆里要无水无油不能混入蛋黄，否则蛋白很难打发，蛋黄我们用不到，可以用来做蛋黄溶豆
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制作果蔬泥
制作方法：菠菜焯水几秒，去除草酸，加少许水打成细腻的菠菜泥
胡萝卜、紫薯切片蒸熟，加少许水打成泥，加的水只要能让料理机或破壁机运转起来即可
蓝莓、草莓、火龙果等可以切碎直接用料理机打成果泥，也可以用打好的果泥加少许糖用不粘锅熬煮成为果酱，味道更浓郁颜色也更深一些。 啰嗦一下。 一般用来做果蔬溶豆的果蔬有胡萝卜、紫薯、火龙果、菠菜、蓝莓、草莓等，做出来的颜色比较好看，像香蕉、苹果等也是可以做的，但是颜色经过氧化不会很好看，如果喜欢这些味道也可以尝试，对于新手来说最好从比较浓稠的胡萝卜泥、紫薯泥做起，菠菜、火龙果汁难度比较大一点，如果机器功率不大打不细腻的必须要过筛，否则挤溶豆的时候会堵住裱花嘴
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果蔬奶糊的制作：果蔬泥中加入奶粉，用刮刀压拌均匀，成为细腻无颗粒的奶糊。 一般胡萝卜泥25克加25克奶粉浓稠度就可以了，火龙果泥比较稀的话加20克果泥，30克奶粉，以此类推，奶粉和果泥一共加50克，酸奶溶豆同理，最好用自制浓稠酸奶，具体克数灵活调整，浓稠度如图就可以做了，不要比图里再稀了，奶糊越稠溶豆花纹越好看
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冷冻蛋白：把蛋白放入冷冻室冷冻20分钟以上至上面一层冰碴拿出。 继续啰嗦：为啥要用冷冻蛋白呢，首先我们要搞明白原理。 稳定蛋白最重要的因素就是糖，如果我们加入足够的糖，别的办法像冷冻加柠檬汁都是可有可无的，但是溶豆的糖分极少就需要额外想办法让其更稳定，如果完全不放糖的话更要做好这两步，如果用常温蛋白会很容易打发，但是气泡粗糙，特别容易消泡，冷冻蛋白和柠檬汁会抑制蛋白的打发速度从而让蛋白霜变得更细腻，且蛋白不容易消泡，经得起后面的翻拌。
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打发蛋白：蛋白里加入柠檬汁，柠檬汁的作用也是稳定蛋白，可以用白醋替代，打蛋器开低速打几秒，至蛋白出现鱼眼泡，一次性加入白砂糖高速打发
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打发至气泡变得细腻开始出现纹路时加入玉米淀粉，转中速继续搅打，纹路比较清晰的时候转1档继续打
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搅打至两个打蛋头分别出现短小直立坚挺的尖角，用刮刀刮一块是块状，完美的蛋白霜是粘在刮刀上不会掉下来，且面糊细腻有光泽的，在最后阶段要开低速，随时检查，如果蛋白打过头，会变成棉絮状并很快消泡
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翻拌面糊：挖三分之一的蛋白加入果蔬泥中，用切拌加翻拌的方式搅拌均匀，不要画圈搅拌会很快消泡，将翻拌好的果蔬泥倒回蛋白盆中，轻柔翻拌， 拌好的状态是颜色完全融合，挖起一块面糊挂在刮刀上不掉下来的状态，如果很快掉下来了就换圆孔裱花嘴挤小豆豆吧，肯定不会有立体花纹了
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装入裱花袋中，用夹子夹紧袋口
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烤箱或烘干机预热90度，准备挤溶豆。 右手握紧袋口，左手扶住裱花嘴，右手均匀使力，挤一下马上松力上提，不能上提的时候右手还在用力溶豆就不好看了，2个蛋清大约可以挤两盘。
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挤好的溶豆放入预热好的烤箱，有热风功能的打开热风功能，烤一个小时左右，烤好的溶豆很容易从油纸上剥离下来，如果拿不下来或者底部还是软的需要继续烤10到20分钟，大烤箱可以同时烤两盘，烤50分钟左右溶豆定型后，把两层烤盘位置调转一下，再烤20分钟左右，溶豆定型前不要降低温度或开烤箱，溶豆会塌，烤箱的时间要自己灵活调整。温度越高，熟的越快，糊的也越快，要想颜色漂亮不上色最好低温慢烤，烘干机设置90度1小时左右。
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保存：做好的溶豆要尽快晾凉密封，在空气中放久了会吸潮变软，如果变软了可以放入烤箱90度烘干。
做好的溶豆是花纹比较立体的，如果还是做不出好看的花纹也不要太难为自己了，挤成圆的小豆也很好，宝宝不会嫌弃的😂
小贴士
4、有问题可以➕whwdypjx，有时间会回复的
