葱油饼-油酥/葱油 超详细做法

油酥的做法

主要用葱白，葱味浓郁些

切葱花前先把葱段一开四，十字切开，这样的葱花切出来就很碎，不用后期再剁。

葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗，可以原根切花，留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。

做油酥的葱要切细些，才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。

盐，面粉（和做饼的是一样面粉），葱花碎

淋上常温的油拌匀，油酥能做稠一些，要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。

抹上面皮的是糊状，牢牢地胡在上面，不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分，这里的葱味是烙的时候烤出来的。

葱油的制作方法

葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油，或者猪油，甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油，所以才香的特别浓郁。

葱白和绿葱也要，尽量切碎一点，因为浸在油里面，可以让葱味渗到里头，这里的葱香味是泡出来的。

牛油与葱末备用，加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉

油烧热，没有测温的可以用筷子，筷子伸到油内，开始沿着冒泡就可以了

分两次倒油，第一次倒完用勺子搅一下，把牛油一块拌匀，再淋上剩下的，可以看见直冒泡泡的

时间允许下，泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法，不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。