羊后腿肉 | 200克 |
花椒 | 40粒(一小把左右) |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 大约10克 |
熟白芝麻 | 1勺(可以根据自己喜好增减) |
小葱 | 1根 |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
金针菇 | 150克(超市有单把的那种) |
油菜 | 3棵 |
豆芽 | 200克 |
料酒 | 1勺 |
干姜粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
水淀粉 | 1勺(我用的红薯淀粉,用同体积的水化开) |
羊后腿肉(羊后腿比较瘦,口感做出来比较接近里脊肉版本的水煮肉片)切成大概2厘米长宽,比较薄的薄片(我这个大概0.5厘米厚度)。
切薄片更入味。
将肉片放入冷水中,浸泡15分钟左右。去除血水。
(如果买的山羊肉味道比较膻的话,这一步可以放大概小半碗料酒,非常去味儿)
配料准备
切葱花、姜丝,蒜瓣切成不规则小块。
配菜洗干净。
羊肉去除血水后,加1勺料酒、1勺干姜粉、1勺花椒粉、1勺老抽、1勺生抽、1勺水淀粉(淀粉用水化开,我用的红薯淀粉),用手抓匀5分钟左右,让肉片充分吸收调料酱汁,腌制15分钟左右。
这是抓匀的样子
热锅热油,中火,将洗好的蔬菜倒入锅中,炒至断生。
蔬菜变色大概就是断生了。
盛出铺在盆底,中间留空,这样蔬菜也更容易入味。
热锅热油,大火。
爆香姜丝和干辣椒,将腌好的肉滑入锅中,用筷子翻匀,大火快炒至变色盛出肉片备用。
这是锅里的肉片。
再次,热锅热油,中火,倒入郫县豆瓣酱,翻炒至出红油。
加入适量水(盛菜用的菜盆的水量四分之三左右),倒入肉片,煮开。
煮开4分钟左右,不要太久,不然肉质会变老。
将肉片和汤汁倒入盆中。
撒葱花、蒜碎、芝麻。
热锅热油,大火,加小碗食用油,烧至油冒烟,倒入盆中,烫香葱蒜芝麻即可。
这道水煮肉片就完成啦。