手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼
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人做过这道菜
桃乐丝YAN
炎热的夏天，在厨房的时间真的是越少越好。
一包现成的“海底捞酸汤泡椒鱼”调料短时间内就能成就一道口味和颜值都不输于饭店大厨的“酸汤豆腐沸腾鱼”。
一人食也好、充当家宴中的大菜也好，
只要记住小贴士里的几个要点，小白也能💯轻松复制❗
Ps:这道菜还是喜欢吃点辣又不是太能吃辣的伙伴们的福音，甚至老人都能吃。
一包现成的“海底捞酸汤泡椒鱼”调料短时间内就能成就一道口味和颜值都不输于饭店大厨的“酸汤豆腐沸腾鱼”。
一人食也好、充当家宴中的大菜也好，
只要记住小贴士里的几个要点，小白也能💯轻松复制❗
Ps:这道菜还是喜欢吃点辣又不是太能吃辣的伙伴们的福音，甚至老人都能吃。
用料
手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的做法
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现成的调料很方便，可以随自己的喜好更换食材，比如可以改成牛蛙、肥牛，甚至只放素食
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老豆腐
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鱼骨和鱼片分开清洗
鱼骨用厨房纸吸干水分
鱼肉沥水加料酒，半包腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状
包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟左右
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热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了
煎鱼要诀:
1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油
2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅
3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了
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鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色。
起盖，加入半包调料包
(这时汤水会减量，可适当再加水)
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把豆腐均匀地下入锅里，这里可以自由发挥口味，不够辣继续加料，不够咸继续加盐。
汤滚开后，盖锅盖小火炖至少15分钟，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，所以这既有豆腐又有鱼，炖久一点也没关系，入味。
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关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中，注意要温柔，别把鱼骨neng碎了
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重新加热鱼汤，汤滚起开中小火，将鱼片一片片下锅，动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多，就分批下)。
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用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟
如果分批下鱼片，每次下之前都要把汤先烧滚，再开中小火下
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加葱花、蒜末、花椒
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另起油锅，油沸后，浇在料上，立刻香气四溢
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最后加香菜末收尾
小贴士
1.油要用菜籽油，汤色会更加的金黄
2.熬鱼骨用大火三分钟汤既成奶白色
3.鱼片务必一片片下，切勿为图省事一坨丢汤里，必老
4.花椒最好选大红袍，香气浓郁，某宝有售
5.最后一步泼油是这道菜的灵魂万万不能省，如果非要嫌油大，可以减量，但不能少于30克(做酸菜鱼、水煮鱼等同理)
煎鱼要诀:
1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油
2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅
3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了
2.熬鱼骨用大火三分钟汤既成奶白色
3.鱼片务必一片片下，切勿为图省事一坨丢汤里，必老
4.花椒最好选大红袍，香气浓郁，某宝有售
5.最后一步泼油是这道菜的灵魂万万不能省，如果非要嫌油大，可以减量，但不能少于30克(做酸菜鱼、水煮鱼等同理)
煎鱼要诀:
1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油
2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅
3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了
