温柔丝滑 |「红丝绒樱桃芝士奶油迷你蛋糕」

01 制作蛋糕体「 4寸红丝绒戚风 」

1个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

先加入10g植物油，画圈圈搅拌均匀。

接着再加入12g牛奶，画圈圈乳化均匀。

筛入17g低筋面粉+3g红曲米粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

打发蛋清。18g细砂糖在打发过程中分三次加入。

蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；

蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，上部分硬挺，下部分弯钩，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

面糊倒入4寸模具中，7-8分满，轻微震两下；

放入预热好的烤箱，160度烤30-40分钟左右；

烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

100g的奶油奶酪在室温下软化，建议切成小块软化更快，而且等下打发会更方便。

加入15g糖粉，用打蛋器低速打发至顺滑就好，放在一边待用。

另外取个盆，90g淡奶油用打蛋器打发至出现明显纹路，用蛋抽画出的纹路不会消失。

奶油奶酪和淡奶油混合搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏。

戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。

用裱花袋装上奶酪霜之后，在蛋糕片上挤满，之后盖上第二层蛋糕片。

第二层上面同样挤满奶酪霜，盖上第三层蛋糕片。

边缘如果有奶油突出来的话，可以用刮刀修正抹平下。

最后在第三层蛋糕片表面抹上一层奶酪霜之后，放上一圈车厘子，中间放上奥利奥碎就搞定~

最后放入冰箱冷藏1个小时以上，让蛋糕定型更好吃。